AMT Plus Quality è un acido metatartarico ad elevato indice di esterificazione sviluppato per garantire una protezione efficace contro la formazione di cristalli di bitartrato di potassio e tartrato di calcio nei vini pronti per l'imbottigliamento. La sua produzione avviene attraverso un rigoroso processo di selezione delle materie prime e una tecnologia di fusione controllata che evita fenomeni di caramellizzazione dell'acido tartarico e la formazione di sostanze insolubili. Questo consente di ottenere un prodotto caratterizzato da elevata efficacia stabilizzante, completa solubilità e colore pressoché inalterato una volta disciolto. L'indice di esterificazione compreso tra 38 e 41 rappresenta uno dei principali elementi distintivi della formulazione e contribuisce direttamente alla capacità del prodotto di prevenire la crescita e la precipitazione dei cristalli tartarici nel vino. Il successivo raffreddamento controllato e il confezionamento in atmosfera deumidificata permettono inoltre di preservare nel tempo tutte le caratteristiche funzionali del prodotto fino al momento dell'utilizzo.

L'impiego di AMT Plus Quality rappresenta una delle soluzioni più economiche e rapide per la stabilizzazione tartarica dei vini. In molte situazioni può sostituire completamente la stabilizzazione a freddo oppure integrarla riducendo sensibilmente tempi operativi e costi energetici. Il prodotto trova particolare applicazione nei vini giovani destinati a una commercializzazione relativamente rapida, dove la protezione dalle precipitazioni tartariche rappresenta una priorità commerciale. Una volta aggiunto al vino già chiarificato, stabilizzato e filtrato, l'acido metatartarico agisce creando una barriera che ostacola la crescita dei cristalli, mantenendo il vino limpido e stabile durante la conservazione. È importante considerare che la durata dell'effetto stabilizzante dipende dalle condizioni di conservazione del vino e che temperature elevate possono accelerare l'idrolisi del prodotto riducendone progressivamente l'efficacia. Grazie alla semplicità d'impiego, all'elevata resa tecnica e al basso costo applicativo, AMT Plus Quality rappresenta uno dei coadiuvanti più utilizzati nella moderna enologia professionale per la gestione della stabilità tartarica.

Caratteristiche tecniche

Confezione: 1 kg

Composizione: Acido metatartarico ad elevato indice di esterificazione

Aspetto: Polvere o granuli di colore bianco crema

Indice di esterificazione: 38-41

Applicazione: Stabilizzazione tartarica dei vini

Dose massima: 10 g/hl

Utilizzo: Prevenzione delle precipitazioni di bitartrato di potassio e tartrato di calcio

Conformità: Reg. CE 606/2009 - Reg. UE 231/2012 - Codex Œnologique International

FAQ

A cosa serve l'Acido Metatartarico AMT Plus Quality?
L'Acido Metatartarico AMT Plus Quality viene utilizzato per prevenire la formazione e la precipitazione dei cristalli di bitartrato di potassio e tartrato di calcio nei vini destinati all'imbottigliamento. Questi depositi, pur essendo naturali e innocui, possono compromettere l'aspetto commerciale del prodotto e generare dubbi nel consumatore finale. L'aggiunta del prodotto crea una protezione efficace che limita la crescita dei cristalli mantenendo il vino limpido e stabile durante la conservazione. Grazie alla sua elevata efficacia e semplicità applicativa, rappresenta una delle soluzioni più diffuse in enologia per ottenere una stabilità tartarica affidabile senza ricorrere necessariamente a trattamenti fisici più complessi e costosi.

Quali vantaggi offre rispetto alla stabilizzazione a freddo?
Uno dei principali vantaggi di AMT Plus Quality consiste nella possibilità di ridurre o sostituire completamente la stabilizzazione a freddo in molte applicazioni. I trattamenti di refrigerazione richiedono infatti impianti dedicati, consumi energetici elevati e tempi operativi spesso lunghi. L'utilizzo dell'acido metatartarico permette invece di ottenere rapidamente un'efficace protezione contro le precipitazioni tartariche con un investimento minimo e una gestione molto semplice. Questo si traduce in un'importante riduzione dei costi produttivi e in una maggiore flessibilità organizzativa per la cantina. Per molte aziende rappresenta quindi una soluzione estremamente conveniente soprattutto nella gestione di vini giovani destinati a una rapida commercializzazione.

Per quali tipologie di vino è indicato AMT Plus Quality?
AMT Plus Quality trova applicazione in numerose tipologie di vino che necessitano di una protezione efficace contro le precipitazioni tartariche. Viene utilizzato con ottimi risultati in vini bianchi, rossi e rosati già chiarificati, stabilizzati e pronti per l'imbottigliamento. Risulta particolarmente indicato nei vini giovani destinati a permanenze relativamente brevi sul mercato, dove è importante garantire stabilità visiva senza sostenere i costi dei trattamenti fisici tradizionali. La sua versatilità consente alle aziende vitivinicole di adattare facilmente il trattamento alle diverse esigenze produttive mantenendo elevati standard qualitativi e una buona efficienza economica.

Come si utilizza correttamente il prodotto?
Per ottenere la massima efficacia stabilizzante è necessario sciogliere il prodotto in acqua fredda o in una piccola quantità di vino in rapporto indicativo 1:10, mescolando energicamente fino alla completa dissoluzione. Successivamente la soluzione deve essere aggiunta in modo omogeneo alla massa da trattare. L'applicazione va effettuata su vino già chiarificato, stabile dal punto di vista proteico e della materia colorante, filtrato e pronto per l'imbottigliamento. Generalmente il trattamento viene eseguito alcuni giorni prima del confezionamento per consentire una corretta integrazione del prodotto. Il rispetto delle corrette modalità operative permette di massimizzare l'efficacia e garantire risultati costanti nel tempo.

Quanto dura l'effetto stabilizzante dell'acido metatartarico?
La durata dell'effetto stabilizzante dipende principalmente dalle condizioni di conservazione del vino dopo il trattamento. L'acido metatartarico tende infatti a subire un naturale processo di idrolisi che può essere accelerato dall'esposizione a temperature elevate superiori ai 20°C. In condizioni di conservazione ottimali la protezione può mantenersi efficace per lunghi periodi, mentre ambienti particolarmente caldi possono ridurne progressivamente la capacità stabilizzante. Per questo motivo il prodotto è particolarmente indicato nei vini giovani e nelle produzioni che non prevedono lunghissimi periodi di stoccaggio. La corretta gestione della conservazione consente comunque di ottenere ottimi risultati e di preservare la stabilità tartarica durante la normale vita commerciale del vino.