ENARTIS FERM D20 è un lievito professionale progettato per affrontare fermentazioni impegnative di vini rossi ad alta struttura. La sua elevata resistenza allo stress fermentativo e la capacità di estrarre colore e sostanze fenoliche permettono di ottenere vini potenti, morbidi e con un importante potenziale evolutivo, mantenendo una forte espressione del vitigno e del territorio.

• Confezione da 500 g.
• Lievito enologico Saccharomyces cerevisiae.
• Selezionato nei vigneti DAOU Mountain, Paso Robles (California).
• Ideale per Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc.
• Adatto anche a Petit Verdot, Petite Sirah, Syrah, Grenache, Zinfandel e Sangiovese.
• Favorisce l'estrazione di polifenoli.
• Migliora intensità e stabilità del colore.
• Esalta aromi di frutta nera e spezie.
• Riduce la percezione delle note erbacee.
• Indicato per vini da lungo affinamento.
• Ottima resistenza alle elevate gradazioni alcoliche.
• Elevata tolleranza alle alte temperature di fermentazione.
• Ideale per mosti con elevato contenuto zuccherino.
• Consigliato per macerazioni prolungate.
• Adatto a fermentazioni con limitato controllo della temperatura.
• Dosaggio consigliato: 20-40 g/hL.
• Reidratazione in acqua a 35-40°C.
• Contiene E491 (monostearato di sorbitano).
• Conforme al Codex Œnologique International.
• Prodotto conforme al Reg. (CE) n. 606/2009.

FAQ

Per quali vitigni è consigliato ENARTIS FERM D20?

ENARTIS FERM D20 è stato sviluppato principalmente per le varietà bordolesi, come Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, dove contribuisce a valorizzare la struttura e la complessità aromatica. È però altrettanto efficace su Petit Verdot, Petite Sirah, Syrah, Grenache, Zinfandel e Sangiovese, soprattutto quando si desiderano vini ricchi di colore, tannini ben estratti e grande capacità di evoluzione durante l'affinamento.

Quali benefici apporta durante la fermentazione?

Questo ceppo possiede una notevole capacità estrattiva che favorisce il rilascio di polifenoli, antociani e composti responsabili della struttura del vino. Il risultato è una maggiore intensità cromatica, una migliore stabilità del colore e una tessitura tannica più armoniosa. Inoltre contribuisce a esaltare gli aromi di frutta nera e spezie, limitando la percezione delle note vegetali tipiche di alcune uve raccolte con maturazione non perfettamente completa.

Perché è indicato per fermentazioni ad alta temperatura?

ENARTIS FERM D20 è stato selezionato per sopportare condizioni fermentative particolarmente impegnative. Può affrontare il primo terzo della fermentazione anche con temperature fino a circa 38°C, purché successivamente vengano riportate sotto i 35°C. Questa caratteristica lo rende ideale per vendemmie molto calde, mosti ad elevata gradazione zuccherina e fermentazioni nelle quali il controllo termico risulta più difficile.

Come si possono ottimizzare le prestazioni del lievito?

Per ottenere il massimo delle prestazioni Enartis raccomanda una strategia nutrizionale completa. All'inoculo è consigliato Nutriferm Arom Plus per sostenere la crescita cellulare e favorire la produzione di aromi fermentativi. A un terzo della fermentazione è indicato Nutriferm Advance, mentre nella seconda metà può essere utilizzato Nutriferm No Stop per aumentare la resistenza allo stress termico e alle elevate gradazioni alcoliche. L'aggiunta di Enartis Pro Tinto migliora ulteriormente colore, morbidezza e stabilità del vino.

Come si utilizza correttamente ENARTIS FERM D20?

Il lievito deve essere reidratato in acqua pulita utilizzando un volume pari a circa dieci volte il suo peso, mantenendo una temperatura compresa tra 35 e 40°C. Dopo circa venti minuti la sospensione viene rimescolata e aggiunta al mosto all'inizio del riempimento della vasca. È fondamentale evitare differenze di temperatura superiori a 10°C tra la sospensione e il mosto per preservare la vitalità del lievito e garantire una fermentazione regolare fino al completo consumo degli zuccheri.