ENARTIS FERM Q CITRUS è un lievito enologico professionale studiato per ottenere vini bianchi di elevata qualità aromatica. Grazie alla sua capacità di valorizzare i composti varietali dell'uva e di produrre intensi aromi fermentativi, permette di realizzare vini freschi, complessi e particolarmente espressivi, con un perfetto equilibrio tra intensità aromatica e struttura gustativa.

• Confezione da 500 g.
• Lievito enologico Saccharomyces cerevisiae.
• Ideale per vini bianchi aromatici.
• Valorizza terpeni e nor-isoprenoidi dell'uva.
• Adatto anche a varietà neutre.
• Temperatura di fermentazione: 10-20°C.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa elevata.
• Tolleranza all'alcol fino a 15% vol.
• Resa zucchero/alcol: 16,7 g per 1% vol.
• Fattore Killer neutro.
• Elevata resistenza alla SO₂ libera.
• Fabbisogno di azoto medio (200-250 mg/L).
• Fabbisogno di ossigeno medio.
• Produzione di acidità volatile molto bassa.
• Produzione di H₂S molto bassa.
• Produzione di glicerolo elevata.
• Compatibilità limitata con la fermentazione malolattica.
• Dosaggio consigliato: 20-40 g/hL.
• Conforme al Codex Œnologique International e al Reg. (CE) n. 606/2009.

FAQ

Per quali vini è consigliato ENARTIS FERM Q CITRUS?

ENARTIS FERM Q CITRUS è stato selezionato per la produzione di vini bianchi nei quali si desidera ottenere una marcata espressione aromatica. È ideale sia per vitigni naturalmente aromatici sia per varietà più neutre, nelle quali contribuisce ad aumentare la complessità olfattiva senza alterare il carattere varietale. Il risultato sono vini freschi, eleganti e ricchi di sfumature floreali e fruttate.

Quali aromi sviluppa durante la fermentazione?

Fermentando a basse temperature, tra 10 e 13°C, Q CITRUS sviluppa intensi aromi di pompelmo, frutto della passione, guava, ananas, gelsomino e tiglio. A temperature comprese tra 16 e 20°C emergono invece con maggiore evidenza note di pesca, pera e frutta tropicale matura. Questa versatilità consente all'enologo di modulare il profilo aromatico finale in funzione dello stile di vino desiderato.

Come si possono ottenere le migliori prestazioni aromatiche?

Per massimizzare la produzione degli aromi fermentativi è consigliabile fornire al lievito una nutrizione organica fin dalle prime fasi della fermentazione. Su uve aromatiche mature Enartis raccomanda Nutriferm Energy, mentre su uve neutre o non perfettamente mature è preferibile Nutriferm Arom Plus, ricco di aminoacidi precursori degli aromi. L'impiego di Enartis Tan Citrus contribuisce inoltre a rafforzare le sensazioni fresche e agrumate sviluppate durante la fermentazione.

Quali accorgimenti sono consigliati durante la fermentazione?

Per limitare la produzione di anidride solforosa da parte del lievito è opportuno ridurre le aggiunte di SO₂ su uva e mosto, evitare l'impiego di solfato ammonico come fonte di nutrizione e non utilizzare Q CITRUS su uve trattate intensamente con solfati. Nella seconda metà della fermentazione è inoltre consigliabile effettuare uno o due rimontaggi per risospendere il lievito e favorire il completo esaurimento degli zuccheri.

Come si utilizza correttamente ENARTIS FERM Q CITRUS?

Il lievito deve essere reidratato disperdendolo in acqua pulita in quantità pari a circa dieci volte il suo peso, mantenendo una temperatura compresa tra 35 e 40°C. Dopo circa venti minuti la sospensione viene rimescolata e aggiunta al mosto all'inizio del riempimento della vasca. È importante che la differenza di temperatura tra la sospensione e il mosto non superi i 10°C per preservare la vitalità cellulare e garantire una fermentazione regolare e completa.