ENARTIS FERM Q5 è un lievito professionale sviluppato per valorizzare vini rossi di elevata struttura e complessità. La sua capacità di favorire l'estrazione dei composti fenolici e di esaltare gli aromi derivanti dai nor-isoprenoidi dell'uva consente di ottenere vini intensi, eleganti e particolarmente adatti all'affinamento in barrique o in botte.

• Confezione da 500 g.
• Lievito enologico Saccharomyces cerevisiae.
• Ideale per vini rossi da medio-lungo affinamento.
• Ottimo per uve ben mature.
• Esalta gli aromi varietali e i nor-isoprenoidi.
• Favorisce una forte estrazione di colore e struttura.
• Temperatura di fermentazione: 15-30°C.
• Fase di latenza breve.
• Velocità fermentativa moderata.
• Tolleranza all'alcol fino a 16% vol.
• Fattore Killer neutro.
• Fabbisogno di azoto medio (200-250 mg/L).
• Fabbisogno di ossigeno elevato.
• Produzione di acidità volatile bassa.
• Bassa produzione di H₂S.
• Bassa produzione di SO₂.
• Buona produzione di glicerolo.
• Elevata compatibilità con la fermentazione malolattica.
• Ridotto assorbimento del colore da parte delle pareti cellulari.
• Conforme al Codex Œnologique International e al Reg. (CE) n. 606/2009.

FAQ

Per quali vini è indicato ENARTIS FERM Q5?

ENARTIS FERM Q5 è stato sviluppato per la produzione di vini rossi strutturati destinati a un affinamento medio o lungo. È particolarmente indicato per vini riserva e per fermentazioni di uve perfettamente mature, nelle quali è fondamentale ottenere intensità aromatica, colore stabile, buona struttura tannica e una notevole capacità evolutiva durante la permanenza in legno.

Quali caratteristiche aromatiche apporta al vino?

Q5 valorizza gli aromi derivanti dai nor-isoprenoidi naturalmente presenti nell'uva, intensificando le note di fragola, lampone, amarena, viola e rosa. Durante la fermentazione sviluppa inoltre eleganti sfumature balsamiche e speziate che aumentano la complessità olfattiva e si integrano perfettamente con le caratteristiche aromatiche acquisite durante l'affinamento in botte o barrique.

Quali vantaggi offre per vini destinati all'invecchiamento?

Grazie all'elevata capacità estrattiva e alla limitata adsorbimento degli antociani da parte delle pareti cellulari, ENARTIS FERM Q5 contribuisce a ottenere vini dal colore intenso e stabile. La buona produzione di glicerolo migliora morbidezza e volume, mentre l'elevata compatibilità con la fermentazione malolattica facilita il corretto svolgimento delle fasi successive della vinificazione, favorendo la longevità e l'equilibrio del vino.

Come si possono ottimizzare le prestazioni del lievito?

Per vini di medio affinamento è consigliato l'utilizzo di Nutriferm Arom Plus all'inoculo per incrementare la produzione di aromi fruttati, insieme a Enartis Pro Tinto e Incanto N.C. per migliorare morbidezza, stabilità del colore e integrazione delle note di legno. Per vini riserva ottenuti da uve molto mature, Enartis suggerisce l'impiego di Nutriferm Arom per sostenere la fermentazione e di Nutriferm Advance a un terzo della fermentazione per prevenire eventuali odori di ridotto.

Come si utilizza correttamente ENARTIS FERM Q5?

Il lievito deve essere reidratato in acqua pulita utilizzando un volume pari a circa dieci volte il suo peso, mantenendo una temperatura compresa tra 35 e 40°C. Dopo circa venti minuti la sospensione viene rimescolata e aggiunta al mosto o al pigiato all'inizio del riempimento della vasca. È importante che la differenza di temperatura tra la sospensione e il mosto non superi i 10°C per garantire la massima vitalità cellulare e una fermentazione regolare.