ENARTIS TAN XC è una miscela di tannini condensati a basso peso molecolare provenienti da legni di specie esotiche e tannino di quercia non tostata. Favorisce la stabilizzazione del colore per copigmentazione degli antociani durante la fermentazione, migliora la struttura del vino e aumenta la resistenza della materia colorante ai fenomeni ossidativi.

• Confezione da 1 Kg.
• Miscela di tannini condensati e tannino di quercia non tostata.
• Specifico per la copigmentazione degli antociani.
• Ideale per vini rossi giovani, rosati e vini di medio affinamento.
• Incrementa intensità e stabilità del colore.
• Favorisce la formazione di complessi antociano-tannino.
• Migliora struttura ed equilibrio gustativo.
• Granuli facilmente disperdibili con ridotta formazione di polveri.
• Dose consigliata: 8–40 g/q nelle uve rosse (media 20 g/q) e 2–15 g/hl nei rosati.
• Utilizzabile durante tutta la macerazione e la fermentazione.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009.

FAQ

Qual è il principio di funzionamento di ENARTIS TAN XC nella stabilizzazione del colore dei vini rossi?

ENARTIS TAN XC sfrutta il fenomeno naturale della copigmentazione, un processo fondamentale durante la vinificazione in rosso attraverso il quale gli antociani presenti nelle bucce si legano ai tannini formando complessi colorati più stabili. La miscela contiene tannini monocatechinici a basso peso molecolare che possiedono una notevole capacità di interagire con gli antociani fin dalle prime fasi della fermentazione. I pigmenti che si formano risultano più resistenti all'ossidazione, rimangono più facilmente in soluzione e sono meno soggetti all'assorbimento da parte delle vinacce e delle fecce. Questo permette di preservare una maggiore quantità di sostanze coloranti nel vino, ottenendo una tonalità più intensa, brillante e stabile anche durante il successivo affinamento e la conservazione in bottiglia.

Perché è importante utilizzare ENARTIS TAN XC durante tutta la macerazione?

Durante la macerazione avviene l'estrazione progressiva degli antociani e dei tannini naturalmente presenti nelle bucce dell'uva. L'impiego continuo di ENARTIS TAN XC in questa fase favorisce la formazione costante dei complessi di copigmentazione proprio mentre le sostanze coloranti vengono rilasciate nel mosto. In questo modo gli antociani vengono rapidamente stabilizzati e risultano meno vulnerabili ai fenomeni di ossidazione o di perdita dovuti all'assorbimento sulle parti solide. Una presenza costante del tannino durante l'intero periodo di fermentazione consente quindi di massimizzare la fissazione del colore e di ottenere vini caratterizzati da una maggiore intensità cromatica e da una migliore capacità di mantenere tali caratteristiche nel tempo.

Quale contributo apporta il tannino di quercia presente nella formulazione?

La presenza del tannino di quercia non tostata completa l'azione dei tannini estratti dai legni esotici favorendo ulteriori meccanismi di stabilizzazione del colore. In particolare promuove la formazione di complessi tra antociani e tannini attraverso il ponte acetaldeide, creando pigmenti ancora più resistenti all'invecchiamento e ai processi ossidativi. Oltre al miglioramento cromatico, questi tannini apportano una struttura morbida e ben equilibrata che aumenta il volume gustativo e la sensazione di rotondità del vino. Il risultato finale è un vino più armonico, stabile e dotato di una maggiore capacità evolutiva durante l'affinamento.

Per quali vini è consigliato ENARTIS TAN XC?

ENARTIS TAN XC è particolarmente indicato per la produzione di vini rossi giovani destinati a valorizzare un colore intenso e brillante fin dai primi mesi di commercializzazione, ma trova ottima applicazione anche nei vini destinati a un medio periodo di affinamento. Può inoltre essere impiegato con successo nella vinificazione dei vini rosati, dove contribuisce a preservare la brillantezza cromatica e la freschezza visiva. Il prodotto rappresenta una valida soluzione anche nelle annate in cui il patrimonio antocianico delle uve risulta limitato oppure quando si desidera aumentare la stabilità del colore senza modificare il carattere varietale del vino.

Come si utilizza ENARTIS TAN XC per ottenere il massimo risultato enologico?

Il prodotto deve essere disperso in circa dieci parti di acqua oppure mosto e successivamente aggiunto durante un rimontaggio, preferibilmente mediante tubo Venturi per assicurare una distribuzione uniforme. Per ottimizzare la copigmentazione il produttore consiglia di suddividere l'aggiunta in due momenti distinti: una prima parte al riempimento del fermentino e una seconda il giorno successivo. Nella vinificazione in rosso il dosaggio varia generalmente da 8 a 40 g/q, con una dose media di circa 20 g/q, mentre nella produzione dei vini rosati si impiegano dosi comprese tra 2 e 15 g/hl. L'utilizzo in associazione con specifici prodotti antiossidanti può incrementare ulteriormente la protezione del colore e degli aromi durante tutta la fermentazione.