ACIDO TARTARICO è un acidificante enologico composto da acido L(+)-tartarico puro di origine agricola (E334). Si presenta come solido cristallino incolore oppure come polvere cristallina bianca, facilmente disperdibile direttamente nel mosto o nel vino. L'utilizzo dell'acido tartarico consente di correggere l'acidità totale migliorando equilibrio, freschezza e stabilità del prodotto finale nel rispetto della normativa comunitaria.

Può essere impiegato durante la lavorazione dei mosti, dei mosti parzialmente fermentati, dei vini in fermentazione e dei vini finiti nei limiti previsti dalla legislazione vigente. Grazie alla sua elevata purezza rappresenta una soluzione affidabile per la gestione dell'equilibrio acido durante tutto il processo produttivo.

• Confezione professionale da 25 Kg.
• Acido L(+)-tartarico E334 di origine agricola.
• Per l'acidificazione di mosti e vini.
• Migliora equilibrio e freschezza gustativa.
• Favorisce la stabilità del vino.
• Facile impiego direttamente nella massa.
• Elevata purezza per uso professionale.
• Compatibile con altri acidi organici secondo normativa.
• Conforme al Codex Œnologique International.
• Conforme ai Regolamenti (CE) 479/2008 e 606/2009.

FAQ

Qual è la funzione dell'acido tartarico nella vinificazione?

L'acido tartarico viene utilizzato per aumentare l'acidità di mosti e vini quando questa risulta insufficiente. Una corretta acidità migliora la freschezza gustativa, valorizza gli aromi, contribuisce alla stabilità microbiologica e favorisce una migliore conservazione del vino. Inoltre aiuta a mantenere un corretto equilibrio tra zuccheri, alcol e componente acida, elemento fondamentale per ottenere vini armoniosi e longevi.

Quando è consigliabile utilizzare l'acido tartarico?

L'impiego è particolarmente indicato nelle annate caratterizzate da elevate temperature o maturazioni molto spinte, condizioni che possono determinare una diminuzione dell'acidità naturale delle uve. Il prodotto può essere aggiunto ai mosti, ai mosti parzialmente fermentati, ai vini in fermentazione oppure ai vini finiti, sempre nel rispetto dei limiti previsti dalla normativa vigente e dopo un'adeguata valutazione analitica.

L'acido tartarico può essere utilizzato insieme ad altri acidificanti?

Sì. La normativa europea consente l'utilizzo dell'acido tartarico insieme ad altri acidi organici autorizzati, come acido L-lattico, acido L-malico e acido DL-malico. In questi casi è necessario calcolare attentamente le quantità complessive impiegate affinché il trattamento rientri nei limiti stabiliti dalla legislazione enologica applicabile al luogo di produzione.

Come si utilizza correttamente l'acido tartarico?

L'acido tartarico viene aggiunto direttamente al mosto o al vino durante una fase di agitazione, così da favorirne la rapida dissoluzione e una distribuzione uniforme all'interno della massa. La dose deve essere definita sulla base delle analisi di laboratorio e delle caratteristiche del vino, così da ottenere il corretto equilibrio acido senza alterarne il profilo organolettico.

Perché scegliere un acido tartarico di elevata purezza?

Un acido tartarico conforme agli standard enologici garantisce un'elevata qualità della correzione dell'acidità, riducendo la presenza di impurità che potrebbero influire sulla stabilità del vino. La purezza della materia prima assicura trattamenti precisi, risultati costanti e piena conformità alle normative europee, rappresentando una scelta fondamentale per le cantine che puntano a produzioni professionali e di alta qualità.