OENOZYM® BLANC AROM è una preparazione enzimatica granulare caratterizzata da attività pectolitiche e β-glucosidasiche complementari, sviluppata per intervenire sia sull'efficienza della chiarifica sia sulla liberazione delle componenti aromatiche. La pectin-liasi degrada le pectine esterificate e opera insieme alla poligalatturonasi, favorendo una rapida chiarifica e una buona compattazione delle fecce. La pectin-esterasi rende disponibile il substrato indispensabile all'intervento sequenziale della poligalatturonasi, mentre l'attività arabanasica completa la degradazione delle parti ramificate delle pectine. L'attività β-glucosidasica amplia la funzionalità della preparazione favorendo la liberazione dei componenti aromatici. OENOZYM® BLANC AROM è inoltre purificato da attività cinnamil-esterasica ed esente da attività antocianasiche, caratteristiche che ne definiscono il profilo enzimatico selezionato.

Caratteristiche tecniche

• Prodotto: OENOZYM® BLANC AROM
• Tipologia: preparazione enzimatica granulare
• Funzione principale: chiarifica ed estrazione aromatica
• Attività enzimatica: pectin-liasica
• Attività enzimatica: poligalatturonasica
• Attività enzimatica: pectin-esterasica
• Attività enzimatica: arabanasica
• Attività enzimatica: β-glucosidasica
• Azione: degradazione delle pectine esterificate
• Azione: degradazione delle parti ramificate delle pectine
• Effetto: accelerazione della chiarifica
• Effetto: buona compattazione delle fecce
• Effetto: liberazione delle componenti aromatiche
• Formulazione: granulare
• Purificazione: privo di attività cinnamil-esterasica
• Profilo enzimatico: esente da attività antocianasiche
• Impiego: enologico professionale
• Formato: 0,5 kg

FAQ

A cosa serve OENOZYM® BLANC AROM durante le lavorazioni enologiche?
OENOZYM® BLANC AROM svolge una doppia funzione tecnologica: favorisce la chiarifica attraverso la degradazione delle pectine e contribuisce alla liberazione delle componenti aromatiche grazie alla presenza dell'attività β-glucosidasica. La componente pectin-liasica interviene sulle pectine esterificate e lavora insieme alla poligalatturonasi, creando condizioni favorevoli a una chiarifica più rapida e a una buona compattazione delle fecce. Le attività pectin-esterasica e arabanasica completano il processo intervenendo su ulteriori strutture pectiche. A questa azione si affianca quella β-glucosidasica, che caratterizza specificamente il profilo aromatico della preparazione e favorisce la liberazione di componenti aromatiche. OENOZYM® BLANC AROM risulta quindi particolarmente interessante nei protocolli nei quali non si ricerca esclusivamente un miglioramento della separazione della frazione limpida, ma anche una maggiore valorizzazione del potenziale aromatico della materia prima. L'effetto finale dipende comunque dalle caratteristiche delle uve, dalla composizione aromatica disponibile e dalle condizioni tecnologiche adottate durante la lavorazione.

Come favorisce OENOZYM® BLANC AROM una chiarifica rapida e una buona compattazione delle fecce?
La capacità di OENOZYM® BLANC AROM di favorire la chiarifica deriva dalla sinergia tra differenti attività pectolitiche. La pectin-liasi interviene sulle pectine esterificate e opera insieme alla poligalatturonasi, contribuendo alla degradazione delle strutture che possono ostacolare la separazione della fase limpida. La pectin-esterasi svolge una funzione importante perché favorisce la formazione del substrato indispensabile all'intervento sequenziale della poligalatturonasi. L'attività arabanasica completa invece l'azione degradando le parti ramificate delle pectine. La progressiva riduzione dell'influenza della componente pectica crea condizioni più favorevoli alla sedimentazione e alla formazione di fecce maggiormente compatte. Dal punto di vista operativo, una buona compattazione può facilitare la separazione della frazione limpida e rendere più razionali le successive operazioni di cantina. L'efficienza concreta del processo può essere influenzata dalla composizione della massa, dalla temperatura, dalla quantità di solidi sospesi e dai tempi di trattamento. La formulazione di OENOZYM® BLANC AROM permette tuttavia di intervenire in maniera specifica sulle strutture pectiche attraverso attività enzimatiche complementari.

Qual è la funzione dell'attività β-glucosidasica di OENOZYM® BLANC AROM?
L'attività β-glucosidasica rappresenta una delle caratteristiche distintive di OENOZYM® BLANC AROM rispetto a una preparazione orientata esclusivamente alla degradazione delle pectine. Secondo le caratteristiche indicate per il prodotto, questa attività favorisce la liberazione delle componenti aromatiche, affiancando quindi alla funzione chiarificante un'azione specificamente orientata alla valorizzazione aromatica. La formulazione combina così due aspetti tecnologici complementari: da una parte le attività pectin-liasica, poligalatturonasica, pectin-esterasica e arabanasica intervengono sulle strutture pectiche; dall'altra la β-glucosidasi contribuisce a rendere disponibili componenti aromatiche. È importante considerare che l'enzima non introduce aromi estranei alla materia prima, ma favorisce la liberazione delle componenti aromatiche presenti e suscettibili all'azione enzimatica. Il risultato sensoriale effettivo dipenderà quindi dal patrimonio aromatico della materia prima e dalle condizioni del processo enologico. Questa doppia funzionalità rende OENOZYM® BLANC AROM particolarmente interessante quando l'obiettivo produttivo comprende sia l'efficienza della chiarifica sia la valorizzazione dell'espressione aromatica.

Perché OENOZYM® BLANC AROM è purificato da attività cinnamil-esterasica ed esente da attività antocianasiche?
La purificazione da attività cinnamil-esterasica e l'assenza di attività antocianasiche sono caratteristiche specifiche del profilo enzimatico dichiarato per OENOZYM® BLANC AROM. La preparazione concentra la propria funzionalità sulle attività utili agli obiettivi tecnologici indicati: pectin-liasi, poligalatturonasi, pectin-esterasi e attività arabanasica per la degradazione delle strutture pectiche, insieme alla β-glucosidasi per favorire la liberazione delle componenti aromatiche. La purificazione dalle attività indicate permette quindi di caratterizzare il prodotto come una preparazione enzimatica selezionata e orientata a funzioni ben definite. L'assenza dichiarata di attività antocianasiche rappresenta inoltre un elemento rilevante nella valutazione tecnica del profilo enzimatico. Nel complesso, OENOZYM® BLANC AROM è sviluppato per combinare degradazione delle pectine, rapidità di chiarifica, buona compattazione delle fecce e valorizzazione aromatica. Queste caratteristiche consentono di inserirlo in protocolli professionali nei quali si desidera un intervento enzimatico mirato, valutando sempre le modalità applicative in relazione alla materia prima e all'obiettivo enologico.

Qual è il dosaggio consigliato di OENOZYM® BLANC AROM 0,5 Kg?
OENOZYM® BLANC AROM è disponibile in confezione granulare da 0,5 kg, ma nelle informazioni fornite non è indicato uno specifico dosaggio di utilizzo. La quantità appropriata può dipendere dalle caratteristiche della materia prima, dal contenuto di sostanze pectiche, dal patrimonio aromatico, dalla temperatura, dal tempo disponibile per l'attività enzimatica e dall'obiettivo tecnologico del trattamento. Il peso di 0,5 kg rappresenta pertanto il formato commerciale e non deve essere considerato automaticamente come dose destinata a una determinata quantità di mosto o vino. In assenza di indicazioni tecniche verificate non è opportuno attribuire al preparato dosaggi per ettolitro non presenti nei dati disponibili. Prima dell'impiego professionale è quindi necessario consultare la documentazione tecnica aggiornata di OENOZYM® BLANC AROM per verificare dosaggio, modalità di preparazione e aggiunta, temperatura, momento di applicazione e tempo di azione. Una corretta gestione permette di sfruttare sia le attività pectolitiche sia quella β-glucosidasica in funzione degli obiettivi di chiarifica e valorizzazione aromatica.