OENOZYM® BLANC è una preparazione enzimatica granulare destinata alla chiarifica statica, caratterizzata dalla presenza coordinata di diverse attività pectolitiche. La pectin-liasi interviene sulle pectine esterificate e opera in equilibrio con la poligalatturonasi, favorendo una rapida chiarifica e un efficace compattamento del deposito. L'attività pectin-esterasica contribuisce alla formazione dei substrati necessari al proseguimento della degradazione enzimatica, mentre l'attività arabanasica completa l'intervento sulle strutture pectiche. L'azione combinata permette di ridurre l'influenza delle pectine sul processo di separazione, creando condizioni favorevoli alla sedimentazione e alla formazione di una frazione limpida. OENOZYM® BLANC presenta inoltre un profilo purificato da attività cinnamil-esterasica.

Caratteristiche tecniche

• Prodotto: OENOZYM® BLANC
• Tipologia: preparazione enzimatica granulare
• Funzione principale: attività pectolitica
• Applicazione: chiarifica statica
• Attività principale: pectin-liasica
• Attività enzimatica: poligalatturonasica
• Attività enzimatica: pectin-esterasica
• Attività enzimatica complementare: arabanasica
• Azione: degradazione delle pectine esterificate
• Effetto: accelerazione della chiarifica
• Effetto: buon compattamento del deposito
• Obiettivo: favorire la separazione della frazione limpida
• Processo: sedimentazione e chiarifica statica
• Formulazione: granulare
• Purificazione: privo di attività cinnamil-esterasica
• Impiego: enologico professionale
• Formato: 0,5 kg

FAQ

A cosa serve OENOZYM® BLANC nella chiarifica statica?
OENOZYM® BLANC è utilizzato per favorire la degradazione delle pectine e rendere più efficiente la chiarifica statica. La presenza di strutture pectiche può influenzare il comportamento fisico della massa e ostacolare una rapida separazione tra la frazione limpida e il materiale destinato a sedimentare. Il preparato interviene attraverso differenti attività enzimatiche complementari, con una funzione centrale svolta dalla pectin-liasi. Questa attività degrada le pectine esterificate e lavora in equilibrio con la poligalatturonasi, creando condizioni più favorevoli alla sedimentazione. L'effetto tecnologico indicato è una chiarifica più veloce accompagnata da un buon compattamento del deposito. Pectin-esterasi e attività arabanasica completano il processo intervenendo su ulteriori componenti delle strutture pectiche. OENOZYM® BLANC può quindi essere inserito nei protocolli di chiarifica statica quando l'obiettivo è facilitare la separazione della parte limpida attraverso un intervento pectolitico mirato, migliorando la gestione della fase di sedimentazione e delle successive operazioni enologiche.

Come favorisce OENOZYM® BLANC una chiarifica più rapida?
La rapidità della chiarifica è collegata all'azione combinata delle differenti attività pectolitiche presenti in OENOZYM® BLANC. L'attività pectin-liasica interviene principalmente sulle pectine esterificate e agisce in equilibrio con la poligalatturonasi. La degradazione di queste strutture contribuisce a ridurre l'effetto che la componente pectica può esercitare sulla sedimentazione e sulla separazione della fase limpida. La pectin-esterasi svolge parallelamente una funzione importante nella formazione del substrato necessario all'intervento delle ulteriori attività enzimatiche, mentre l'attività arabanasica contribuisce alla degradazione delle strutture pectiche più articolate. L'efficacia del preparato deriva quindi dalla sinergia tra più meccanismi e non dall'azione di una sola attività. Questa degradazione progressiva crea condizioni favorevoli a una chiarifica statica più efficiente e alla formazione di un deposito ben definito. Il risultato effettivo può comunque essere influenzato dalle caratteristiche della materia prima, dalla quantità di pectine presenti, dalla temperatura e dai tempi disponibili per l'azione enzimatica e la successiva sedimentazione.

Perché il compattamento del deposito è importante nella chiarifica statica?
Un deposito ben compattato rappresenta un aspetto importante della chiarifica statica perché permette di ottenere una separazione più definita tra il materiale sedimentato e la frazione limpida sovrastante. OENOZYM® BLANC favorisce questo processo intervenendo sulle strutture pectiche attraverso l'azione coordinata della pectin-liasi e della poligalatturonasi, completata dalle ulteriori attività presenti nella formulazione. Le pectine possono infatti interferire con i naturali fenomeni di sedimentazione e contribuire a mantenere particelle in sospensione. La loro degradazione crea condizioni più favorevoli affinché il materiale possa separarsi e concentrarsi nel deposito. Dal punto di vista operativo, una sedimentazione efficace può facilitare la successiva gestione della parte limpida e rendere più razionali le lavorazioni di cantina. L'effetto di OENOZYM® BLANC deve comunque essere considerato all'interno del processo complessivo: composizione della massa, temperatura, quantità e natura delle particelle sospese e durata della sedimentazione possono influenzare il risultato finale della chiarifica statica.

Quali attività enzimatiche sono presenti in OENOZYM® BLANC?
OENOZYM® BLANC combina principalmente attività pectin-liasica, poligalatturonasica, pectin-esterasica e arabanasica. La pectin-liasi rappresenta l'attività principale e permette la degradazione delle pectine esterificate. La poligalatturonasi opera in equilibrio con essa e contribuisce al processo pectolitico che favorisce una chiarifica più rapida e un buon compattamento del deposito. La pectin-esterasi svolge invece una funzione preparatoria, rendendo disponibile il substrato necessario all'intervento delle ulteriori attività. L'attività arabanasica completa il profilo del preparato intervenendo sulle strutture pectiche più complesse. La presenza simultanea di queste attività permette a OENOZYM® BLANC di esercitare un'azione articolata sulla componente pectica, caratteristica particolarmente utile nei processi di chiarifica statica. Il prodotto è inoltre dichiarato purificato da attività cinnamil-esterasica, elemento che contribuisce a definirne il profilo tecnico. La formulazione risulta quindi specificamente orientata alla degradazione delle pectine e all'ottimizzazione delle condizioni necessarie per la sedimentazione e la separazione della frazione limpida.

Qual è il dosaggio consigliato di OENOZYM® BLANC 0,5 Kg?
OENOZYM® BLANC viene fornito in confezione granulare da 0,5 kg, ma nelle informazioni disponibili non è indicato uno specifico dosaggio di utilizzo. La quantità da impiegare può dipendere dalle caratteristiche della massa da trattare, dalla concentrazione e dalla natura delle pectine, dalla temperatura, dal tempo disponibile per l'attività enzimatica e dal livello di chiarifica desiderato. Il formato da 0,5 kg identifica quindi esclusivamente la confezione commerciale e non deve essere interpretato come dose prevista per un singolo trattamento. In assenza di dati tecnici specifici non è corretto attribuire arbitrariamente al prodotto un dosaggio per ettolitro. Prima dell'impiego professionale è necessario consultare la documentazione tecnica aggiornata di OENOZYM® BLANC per verificare dosaggio, modalità di preparazione, momento di aggiunta, temperatura e tempo di azione. La corretta definizione di questi parametri permette di adattare il trattamento alle condizioni della massa e di sfruttare efficacemente l'attività pectolitica nei processi di chiarifica statica.