OENOZYM® LYSO è un enzima purificato costituito da lisozima estratto dall'albume d'uovo, impiegato in enologia per il controllo dei batteri lattici Gram-positivi. Il principio enzimatico agisce sulle strutture della parete cellulare dei batteri sensibili, compromettendone l'integrità fino a determinarne la lisi. L'azione interessa microrganismi appartenenti, tra gli altri, ai generi Oenococcus, Lactobacillus e Pediococcus. Tale attività rende il prodotto utile nei protocolli finalizzati a prevenire fermentazioni batteriche indesiderate e a migliorare il controllo microbiologico durante la vinificazione e la gestione del vino. Poiché il lisozima deriva dall'albume d'uovo, la sua origine deve essere tenuta in considerazione anche nella gestione degli allergeni e negli adempimenti applicabili al prodotto vinicolo.

Caratteristiche tecniche

• Prodotto: OENOZYM® LYSO
• Tipologia: enzima purificato
• Principio attivo: lisozima
• Origine: albume d'uovo
• Applicazione: controllo microbiologico in enologia
• Bersaglio: batteri lattici Gram-positivi
• Generi indicati: Oenococcus, Lactobacillus e Pediococcus
• Meccanismo: degradazione delle strutture della parete cellulare batterica
• Effetto: lisi cellulare dei batteri sensibili
• Obiettivo: controllo dello sviluppo batterico indesiderato
• Funzione: prevenzione di fermentazioni indesiderate di origine batterica
• Indicazione: uso enologico professionale
• Formato: 0,5 kg

FAQ

A cosa serve OENOZYM® LYSO nella produzione del vino?
OENOZYM® LYSO viene utilizzato in enologia principalmente per il controllo dei batteri lattici Gram-positivi che possono svilupparsi nel mosto o nel vino e, in determinate condizioni, dare origine ad attività fermentative indesiderate. Il prodotto contiene lisozima purificato estratto dall'albume d'uovo e agisce sui batteri sensibili attraverso un meccanismo enzimatico che compromette l'integrità della loro parete cellulare, fino a provocarne la lisi. Tra i microrganismi indicati rientrano batteri appartenenti ai generi Oenococcus, Lactobacillus e Pediococcus. OENOZYM® LYSO può quindi essere inserito all'interno di strategie professionali dedicate alla gestione microbiologica della vinificazione, soprattutto quando è necessario limitare lo sviluppo di popolazioni batteriche indesiderate. Il suo utilizzo deve tuttavia essere definito in funzione della situazione microbiologica effettiva, della fase produttiva e dell'obiettivo enologico. Non rappresenta pertanto un trattamento da applicare indiscriminatamente, ma uno strumento tecnico specifico da integrare in un protocollo correttamente impostato.

Come agisce il lisozima sui batteri lattici Gram-positivi?
Il lisozima presente in OENOZYM® LYSO esercita un'azione enzimatica sulle strutture della parete cellulare dei batteri Gram-positivi sensibili. La degradazione della parete compromette la capacità della cellula batterica di mantenere la propria integrità strutturale e può portare alla lisi cellulare e alla conseguente morte del microrganismo. Questo meccanismo spiega l'utilità del prodotto nei confronti di diversi batteri lattici di interesse enologico, tra cui quelli appartenenti ai generi Oenococcus, Lactobacillus e Pediococcus. L'azione mirata sui batteri Gram-positivi permette di utilizzare OENOZYM® LYSO come strumento di controllo microbiologico quando lo sviluppo della flora lattica potrebbe determinare fermentazioni o trasformazioni non desiderate. L'efficacia pratica dell'intervento deve comunque essere valutata considerando le condizioni del vino e la popolazione microbica presente. Per questa ragione il trattamento dovrebbe essere integrato con un'adeguata gestione igienica e microbiologica della cantina e applicato rispettando dosaggi, tempi e modalità riportati nella documentazione tecnica specifica.

OENOZYM® LYSO può essere utilizzato per prevenire fermentazioni batteriche indesiderate?
Sì. Una delle principali finalità di OENOZYM® LYSO è proprio la prevenzione e il controllo delle fermentazioni indesiderate di origine batterica riconducibili allo sviluppo di batteri lattici Gram-positivi sensibili al lisozima. In determinate condizioni, microrganismi appartenenti ai generi Oenococcus, Lactobacillus e Pediococcus possono proliferare e determinare trasformazioni non coerenti con il programma enologico stabilito. Attraverso la degradazione della parete cellulare e la conseguente lisi dei batteri sensibili, OENOZYM® LYSO permette di intervenire direttamente sulla popolazione microbica bersaglio. L'impiego deve però essere programmato sulla base delle reali esigenze della massa: la presenza o il rischio di sviluppo batterico, la fase della vinificazione e gli obiettivi microbiologici devono essere valutati prima del trattamento. È inoltre importante ricordare che il controllo microbiologico efficace deriva dall'integrazione di più pratiche, comprese igiene delle attrezzature, corretta conservazione e monitoraggio del vino. OENOZYM® LYSO costituisce quindi uno strumento specifico all'interno di una strategia enologica più ampia.

OENOZYM® LYSO contiene un allergene derivato dall'uovo?
Sì. OENOZYM® LYSO è formulato con lisozima estratto dall'albume d'uovo e questa origine deve essere considerata attentamente nella gestione professionale del prodotto. L'impiego di sostanze derivate dall'uovo in ambito enologico può comportare specifici aspetti relativi alla gestione degli allergeni, alla tracciabilità e, quando applicabile, agli obblighi previsti dalla normativa per il prodotto finale. È quindi importante che la cantina tenga conto dell'origine del lisozima all'interno delle proprie procedure e verifichi le disposizioni normative vigenti per il mercato di destinazione del vino. Le modalità di utilizzo, eventuali verifiche analitiche e gli adempimenti relativi all'etichettatura non dovrebbero essere dedotti esclusivamente dalla descrizione commerciale del prodotto, ma controllati sulla documentazione tecnica e normativa aggiornata. Questo aspetto non modifica la funzione principale di OENOZYM® LYSO, che rimane il controllo dei batteri lattici Gram-positivi, ma costituisce un'informazione fondamentale per un impiego corretto e consapevole in cantina.

Qual è il dosaggio consigliato di OENOZYM® LYSO 0,5 Kg?
OENOZYM® LYSO viene fornito in confezione da 0,5 kg, ma nelle informazioni disponibili non è indicato uno specifico dosaggio di impiego. La quantità necessaria deve essere stabilita considerando la fase della lavorazione, le caratteristiche microbiologiche della massa, il livello di controllo batterico richiesto e le condizioni del vino. Non è opportuno applicare un dosaggio generico non verificato, soprattutto considerando la specifica funzione microbiologica del lisozima e la sua origine dall'albume d'uovo. Prima dell'impiego è inoltre necessario valutare le disposizioni enologiche applicabili e rispettare gli eventuali limiti e requisiti previsti dalla normativa vigente. Per determinare con precisione dose, modalità di preparazione, momento di aggiunta, condizioni d'impiego ed eventuali limiti normativi è quindi necessario consultare la scheda tecnica aggiornata di OENOZYM® LYSO e la documentazione del produttore. La confezione da 0,5 kg identifica il formato commerciale e non deve essere interpretata come dose prevista per una singola massa.