OENOVIN® PRO, precedentemente denominato r.f. Bayanus, è un ceppo enologico selezionato specificamente per vini bianchi fruttati e per la produzione di vini spumanti e frizzanti mediante rifermentazione in autoclave. Il lievito viene prodotto attraverso una tecnologia brevettata NO-H2S, basata sulla selezione di ceppi naturalmente caratterizzati da una maggiore efficacia nell'utilizzazione dell'azoto e dello zolfo. Dopo l'identificazione dei soggetti dotati di questa proprietà, vengono effettuati un processo di ibridazione naturale e un successivo reincrocio fino all'ottenimento del ceppo finale non-OGM, funzionalmente equivalente al genitore ad eccezione del carattere aggiuntivo NO-H2S. OENOVIN® PRO associa pertanto una specifica vocazione per vini bianchi fruttati e produzioni spumantistiche a una selezione mirata a limitare la formazione di idrogeno solforato durante la fermentazione.

Caratteristiche tecniche

• Prodotto: OENOVIN® PRO
• Precedente denominazione: r.f. Bayanus
• Tipologia: lievito enologico selezionato
• Destinazione: vini bianchi fruttati
• Destinazione: vini spumanti
• Destinazione: vini frizzanti
• Applicazione: fermentazione alcolica
• Applicazione specifica: produzione in autoclave
• Tecnologia: brevettata NO-H2S
• Caratteristica metabolica: utilizzo efficace dell'azoto e dello zolfo
• Metodo di selezione: individuazione di ceppi con caratteristica naturale NO-H2S
• Processo: ibridazione naturale e successivo reincrocio
• Caratteristica genetica: non-OGM
• Profilo funzionale: equivalente al genitore con carattere aggiuntivo NO-H2S
• Profilo ricercato: fruttato
• Obiettivo enologico: limitare la produzione di H2S
• Destinazione: uso enologico professionale
• Confezione: 0,5 kg

FAQ

Per quali vini è indicato OENOVIN® PRO 0,5 Kg?
OENOVIN® PRO è un ceppo specificamente indicato per la produzione di vini bianchi fruttati, vini spumanti e vini frizzanti. La sua particolare vocazione comprende le produzioni realizzate mediante rifermentazione in autoclave, rendendolo interessante per cantine e spumantifici che ricercano un lievito selezionato adatto a questa tipologia di processo. Oltre alla destinazione produttiva, OENOVIN® PRO presenta la tecnologia brevettata NO-H2S, sviluppata a partire dalla capacità naturalmente presente in alcuni ceppi di utilizzare in maniera più efficace azoto e zolfo. Questa caratteristica è stata selezionata con l'obiettivo di limitare la formazione di idrogeno solforato durante l'attività fermentativa. Il ceppo permette quindi di associare la produzione di vini dal carattere fruttato a una gestione orientata alla pulizia aromatica della fermentazione. OENOVIN® PRO può essere inserito nei protocolli professionali dedicati sia ai vini bianchi sia alle produzioni spumantistiche e frizzanti, valutando le condizioni operative specifiche della massa e del metodo produttivo adottato.

Cosa significa tecnologia NO-H2S di OENOVIN® PRO?
La tecnologia brevettata NO-H2S di OENOVIN® PRO sfrutta una caratteristica naturalmente presente in determinati ceppi di lievito, capaci di utilizzare in modo più efficace l'azoto e lo zolfo. La selezione è orientata a ottenere un ceppo che presenti una ridotta tendenza alla produzione di H2S, o idrogeno solforato, durante la fermentazione. Questo aspetto è particolarmente interessante nella produzione di vini bianchi, spumanti e frizzanti, dove la pulizia e la precisione del profilo aromatico rappresentano parametri qualitativi importanti. L'idrogeno solforato può infatti essere associato alla comparsa di note olfattive indesiderate capaci di interferire con la percezione del carattere fruttato del vino. La tecnologia NO-H2S non viene ottenuta mediante modificazione genetica: parte dall'individuazione di caratteristiche naturali presenti nei lieviti e prosegue attraverso ibridazione naturale e reincrocio. Il risultato è OENOVIN® PRO, un ceppo specificamente selezionato per associare le proprie caratteristiche fermentative al carattere aggiuntivo NO-H2S.

OENOVIN® PRO è un lievito OGM?
No. OENOVIN® PRO è un lievito non-OGM. Il procedimento utilizzato per selezionarlo parte dall'identificazione di ceppi che possiedono naturalmente una particolare capacità di utilizzare in maniera efficace l'azoto e lo zolfo. Una volta individuati i ceppi dotati delle caratteristiche desiderate, viene eseguita un'ibridazione naturale e successivamente un reincrocio, fino a ottenere il ceppo finale. Secondo le caratteristiche dichiarate, il lievito risultante è funzionalmente identico al genitore, fatta eccezione per il carattere aggiuntivo NO-H2S. Il processo non viene quindi descritto come una modificazione genetica artificiale, ma come una procedura di selezione e ibridazione naturale finalizzata a valorizzare una proprietà già presente in alcuni lieviti. Questa caratteristica consente a OENOVIN® PRO di rispondere alle esigenze delle produzioni professionali di vini bianchi, spumanti e frizzanti nelle quali si desidera associare affidabilità fermentativa, profilo fruttato e controllo della formazione di H2S.

Perché OENOVIN® PRO è particolarmente interessante per spumanti e frizzanti in autoclave?
OENOVIN® PRO è specificamente indicato per la produzione di vini spumanti e frizzanti in autoclave, caratteristica che ne definisce una delle principali destinazioni professionali. In questo tipo di produzione la gestione della fermentazione o rifermentazione deve essere coerente con l'obiettivo di ottenere un prodotto aromaticamente pulito e capace di mantenere un profilo fruttato definito. La tecnologia NO-H2S rappresenta in questo contesto un elemento di particolare interesse, poiché il ceppo è stato selezionato per limitare la formazione di idrogeno solforato attraverso una più efficace utilizzazione dell'azoto e dello zolfo. La riduzione del rischio di note solforate indesiderate contribuisce a preservare la percezione delle caratteristiche aromatiche ricercate nel prodotto. OENOVIN® PRO combina quindi una specifica vocazione per le lavorazioni in autoclave con un profilo tecnologico orientato alla qualità sensoriale. Parametri quali temperatura, pressione, nutrizione e modalità di inoculo devono comunque essere gestiti secondo il protocollo produttivo e la documentazione tecnica specifica.

Qual è il dosaggio consigliato di OENOVIN® PRO 0,5 Kg?
OENOVIN® PRO è disponibile in confezione da 0,5 kg, ma nelle informazioni fornite non è riportato un dosaggio specifico di utilizzo. La quantità necessaria deve essere definita in funzione dell'applicazione prevista, considerando se il lievito viene impiegato nella fermentazione di un vino bianco oppure nell'ambito della produzione di spumanti e frizzanti in autoclave. Devono inoltre essere valutati volume della massa, grado zuccherino, temperatura, condizioni microbiologiche e disponibilità nutrizionale. Le procedure di preparazione, reidratazione e inoculo devono essere eseguite secondo le indicazioni specifiche del prodotto, soprattutto quando OENOVIN® PRO viene impiegato in protocolli di rifermentazione. Non è opportuno fornire dosaggi, temperature o tempi di reidratazione non confermati. Per determinare con precisione dose, modalità di preparazione, temperatura di reidratazione, condizioni di inoculo e gestione nutrizionale è necessario consultare la scheda tecnica aggiornata di OENOVIN® PRO e attenersi alle indicazioni previste per l'impiego enologico professionale.