OENOVIN® S, precedentemente denominato r.f. Bayanus, è un lievito naturale selezionato destinato alla fermentazione di mosti per la produzione di vini bianchi freschi e agrumati e alla successiva presa di spuma in autoclave. La sua specifica vocazione lo rende particolarmente interessante nella produzione spumantistica, dove può essere inserito nei protocolli dedicati sia alla preparazione della base sia alla rifermentazione. Dal punto di vista sensoriale, il ceppo favorisce l'ottenimento di vini e spumanti caratterizzati da eleganza e da un buon contributo di note agrumate e floreali, elementi coerenti con la ricerca di profili freschi e raffinati. OENOVIN® S costituisce pertanto una soluzione enologica selezionata per integrare efficacia fermentativa e valorizzazione aromatica nella produzione professionale di vini bianchi e spumanti.

Caratteristiche tecniche

• Prodotto: OENOVIN® S
• Precedente denominazione: r.f. Bayanus
• Tipologia: lievito naturale selezionato
• Destinazione: vini bianchi
• Destinazione: basi spumante
• Applicazione: fermentazione alcolica dei mosti
• Applicazione: presa di spuma
• Modalità di rifermentazione indicata: autoclave
• Profilo del vino: fresco
• Profilo aromatico: agrumato
• Profilo aromatico: floreale
• Profilo sensoriale: elegante
• Obiettivo: produzione di vini bianchi freschi e agrumati
• Obiettivo: produzione di spumanti eleganti
• Indicazione professionale: vinificazione e spumantizzazione
• Confezione: 0,5 kg

FAQ

Per quali produzioni enologiche è indicato OENOVIN® S 0,5 Kg?
OENOVIN® S è un lievito naturale selezionato con una duplice vocazione: può essere utilizzato nella fermentazione di mosti destinati alla produzione di vini bianchi freschi e agrumati e nella presa di spuma in autoclave. Questa versatilità lo rende particolarmente interessante per le cantine che producono basi destinate alla spumantizzazione e per gli spumantifici che ricercano un ceppo coerente con profili sensoriali eleganti e freschi. Dal punto di vista aromatico, il suo utilizzo contribuisce allo sviluppo di note agrumate e floreali, caratteristiche particolarmente apprezzate nei vini bianchi e negli spumanti nei quali si desidera mantenere una sensazione di freschezza e finezza olfattiva. OENOVIN® S può quindi essere inserito in differenti fasi del processo produttivo, dalla fermentazione del mosto alla rifermentazione necessaria per la presa di spuma. La gestione operativa deve naturalmente essere adattata alle caratteristiche della massa, al metodo produttivo adottato e all'obiettivo enologico specifico.

OENOVIN® S può essere utilizzato per la presa di spuma in autoclave?
Sì. La presa di spuma in autoclave rappresenta una delle applicazioni specificamente indicate per OENOVIN® S. Il ceppo può quindi essere impiegato nella rifermentazione prevista dai protocolli di spumantizzazione in recipiente pressurizzato, oltre a essere utilizzato per la fermentazione dei mosti destinati alla produzione di vini bianchi freschi e agrumati. Questa doppia possibilità applicativa rende OENOVIN® S particolarmente interessante nell'ambito della produzione professionale di spumanti. Sul piano sensoriale, il lievito è orientato verso l'ottenimento di prodotti eleganti, con un buon contributo di note agrumate e floreali, caratteristiche coerenti con numerosi stili di vino spumante. La presa di spuma richiede comunque una gestione tecnica accurata delle condizioni di rifermentazione: caratteristiche del vino base, temperatura, disponibilità nutrizionale e condizioni operative devono essere valutate secondo il protocollo utilizzato. OENOVIN® S rappresenta il ceppo selezionato, mentre la corretta gestione dell'intero processo rimane fondamentale per il risultato finale.

Quale profilo aromatico favorisce OENOVIN® S nei vini e negli spumanti?
L'impiego di OENOVIN® S favorisce un profilo caratterizzato da note agrumate e floreali, associate a una sensazione complessiva di eleganza e freschezza. Queste caratteristiche rendono il ceppo particolarmente coerente con la produzione di vini bianchi e spumanti nei quali si ricerca una componente aromatica fine e immediatamente piacevole, senza rinunciare all'equilibrio complessivo del prodotto. La componente agrumata contribuisce alla percezione di freschezza aromatica, mentre le sfumature floreali completano il quadro olfattivo orientandolo verso maggiore finezza. L'effettiva intensità delle note sviluppate dipenderà naturalmente anche dal vitigno, dalla composizione del mosto, dalla temperatura e dalle condizioni di fermentazione, oltre che dalle successive pratiche enologiche. OENOVIN® S deve quindi essere considerato uno strumento specificamente selezionato per accompagnare l'espressione aromatica desiderata. La possibilità di utilizzarlo anche nella presa di spuma in autoclave consente inoltre di inserirlo in protocolli dedicati alla produzione di spumanti dal profilo elegante, fresco e aromaticamente definito.

OENOVIN® S è adatto anche alla produzione del vino base prima della spumantizzazione?
Sì. OENOVIN® S non è destinato esclusivamente alla rifermentazione, ma è indicato anche per la fermentazione di mosti destinati alla produzione di vini bianchi freschi e agrumati. Può quindi trovare applicazione nella fase di produzione del vino bianco e, quando previsto dal protocollo enologico, essere utilizzato nell'ambito della successiva presa di spuma in autoclave. Questa caratteristica ne evidenzia la versatilità all'interno della filiera spumantistica. Il profilo aromatico associato al ceppo, caratterizzato da note agrumate e floreali, risulta inoltre coerente con la ricerca di basi fresche ed eleganti. È importante sottolineare che la qualità della base spumante dipende da numerosi parametri oltre alla scelta del lievito, tra cui composizione del mosto, acidità, caratteristiche varietali, temperatura e gestione della fermentazione. OENOVIN® S offre quindi una soluzione specifica per accompagnare la fermentazione verso il profilo desiderato, ma deve essere inserito in una strategia produttiva completa e correttamente calibrata.

Qual è il dosaggio consigliato di OENOVIN® S 0,5 Kg?
OENOVIN® S è disponibile in confezione da 0,5 kg, ma nelle informazioni fornite non viene indicato uno specifico dosaggio di utilizzo. La quantità necessaria deve essere definita in funzione dell'applicazione prevista, distinguendo tra fermentazione primaria del mosto e presa di spuma in autoclave, poiché le condizioni delle due fasi possono essere differenti. Devono essere considerati volume della massa, grado zuccherino, temperatura, caratteristiche del vino o del mosto, condizioni microbiologiche e disponibilità nutrizionale. Nel caso della rifermentazione per la presa di spuma è particolarmente importante seguire un protocollo specifico e correttamente dimensionato. Anche le procedure di preparazione, reidratazione e acclimatazione del lievito devono essere eseguite secondo le indicazioni previste per il prodotto. Per conoscere con precisione dosaggio, modalità di reidratazione, temperatura, condizioni di inoculo e procedure specifiche per la presa di spuma è necessario consultare la documentazione tecnica aggiornata di OENOVIN® S.