OENOVIN® THIOL è un'associazione ottimizzata e compatibile di due ceppi di lievito selezionati, sviluppata per la produzione di vini bianchi caratterizzati da un'importante espressione aromatica di tipo tiolico. I due ceppi esercitano attività complementari sui precursori aromatici presenti nell'uva: il primo produce e libera l'enzima carbonsulfur-β-liasi, coinvolto nel rilascio dei tioli volatili a partire dai precursori legati alla cisteina, mentre il secondo favorisce la liberazione dei precursori aromatici legati ai glicosidi. La combinazione permette di intervenire su differenti frazioni del potenziale aromatico della materia prima, contribuendo a costruire un quadro olfattivo più completo. Durante la fermentazione viene consigliata l'associazione con derivati di lievito particolarmente ricchi in peptidi riducenti, quali Oenoglu® o Prestige Tropical.

Caratteristiche tecniche

• Prodotto: OENOVIN® THIOL
• Tipologia: associazione di due ceppi di lievito selezionati
• Caratteristica: ceppi compatibili e ottimizzati
• Destinazione: vini bianchi aromatici
• Profilo ricercato: espressione aromatica di tipo tiolico
• Primo ceppo: produzione e liberazione di carbonsulfur-β-liasi
• Azione del primo ceppo: rilascio di tioli volatili
• Substrato aromatico: precursori dell'uva legati alla cisteina
• Secondo ceppo: liberazione di precursori aromatici
• Substrato aromatico: precursori legati ai glicosidi
• Effetto combinato: completamento del quadro aromatico
• Applicazione: fermentazione alcolica
• Indicazione nutrizionale: associazione con derivati di lievito ricchi in peptidi riducenti
• Prodotto associabile: Oenoglu®
• Prodotto associabile: Prestige Tropical
• Obiettivo enologico: valorizzazione del potenziale aromatico dell'uva
• Destinazione: uso enologico professionale
• Confezione: 0,5 kg

FAQ

A cosa serve OENOVIN® THIOL nella produzione dei vini bianchi?
OENOVIN® THIOL è stato sviluppato per la produzione di vini bianchi aromatici nei quali si desidera valorizzare in modo particolare l'espressione tiolica. La sua peculiarità consiste nell'associazione compatibile e ottimizzata di due ceppi selezionati che svolgono funzioni differenti ma complementari durante la fermentazione. Il primo interviene sui precursori dell'uva legati alla cisteina attraverso la produzione e la liberazione dell'enzima carbonsulfur-β-liasi, favorendo così il rilascio dei tioli volatili. Il secondo ceppo agisce invece sui precursori aromatici legati ai glicosidi, contribuendo a completare il quadro aromatico complessivo del vino. OENOVIN® THIOL permette quindi di lavorare sul potenziale aromatico già presente nella materia prima attraverso differenti meccanismi di liberazione dei precursori. Il prodotto risulta particolarmente interessante per protocolli di vinificazione in bianco nei quali l'obiettivo non è semplicemente condurre la fermentazione, ma orientarla verso una maggiore espressione e complessità aromatica di tipo tiolico.

Come favorisce OENOVIN® THIOL il rilascio degli aromi tiolici?
Il meccanismo caratteristico di OENOVIN® THIOL è legato all'attività del primo dei due ceppi presenti nell'associazione, capace di produrre e liberare l'enzima carbonsulfur-β-liasi. Questo enzima interviene sui precursori aromatici dell'uva legati alla cisteina e favorisce il rilascio dei tioli volatili, rendendo disponibili componenti aromatiche che possono contribuire in maniera significativa al profilo olfattivo del vino bianco. Il principio fondamentale è quindi la valorizzazione di precursori già presenti nella materia prima, che attraverso l'attività fermentativa possono essere trasformati o liberati in forme aromaticamente percepibili. L'efficacia sensoriale finale dipende naturalmente anche dal patrimonio di precursori presente nelle uve, dalla loro qualità, dalle condizioni della fermentazione e dalle pratiche enologiche adottate. OENOVIN® THIOL mette a disposizione un'attività fermentativa specificamente orientata verso questo meccanismo, risultando particolarmente indicato quando l'obiettivo produttivo consiste nell'esaltare l'identità tiolica e l'intensità aromatica dei vini bianchi.

Perché OENOVIN® THIOL contiene due ceppi di lievito selezionati?
La presenza di due ceppi compatibili e ottimizzati permette a OENOVIN® THIOL di intervenire su differenti tipologie di precursori aromatici presenti nell'uva. Il primo ceppo è caratterizzato dalla produzione e liberazione dell'enzima carbonsulfur-β-liasi e favorisce quindi il rilascio dei tioli volatili dai precursori legati alla cisteina. Il secondo ceppo possiede invece la capacità di liberare precursori aromatici legati ai glicosidi. Le due attività sono complementari e consentono di ampliare il lavoro svolto durante la fermentazione sulla componente aromatica della materia prima. L'obiettivo dell'associazione non è quindi soltanto intensificare una singola famiglia di composti, ma contribuire alla costruzione di un quadro aromatico più completo attraverso meccanismi differenti. Questa caratteristica distingue OENOVIN® THIOL da un inoculo basato su un'unica funzione aromatica e lo rende particolarmente interessante per vini bianchi nei quali l'espressione dei tioli deve inserirsi all'interno di un profilo olfattivo articolato, definito e coerente con il potenziale delle uve.

Perché è consigliato associare OENOVIN® THIOL a derivati di lievito ricchi in peptidi riducenti?
Per l'impiego di OENOVIN® THIOL viene consigliata durante la fermentazione l'associazione con derivati di lievito particolarmente ricchi in peptidi riducenti, come Oenoglu® o Prestige Tropical. Questa indicazione permette di inserire il lievito all'interno di una strategia fermentativa specificamente orientata alla valorizzazione del profilo aromatico. OENOVIN® THIOL svolge infatti la propria azione attraverso due ceppi complementari: uno favorisce la liberazione dei tioli volatili dai precursori legati alla cisteina, mentre l'altro interviene sui precursori aromatici legati ai glicosidi. L'utilizzo di derivati ricchi in peptidi riducenti viene raccomandato per accompagnare questo particolare percorso fermentativo. La quantità e il momento di aggiunta dei prodotti complementari devono tuttavia essere definiti sulla base delle caratteristiche del mosto e delle rispettive schede tecniche. Non è quindi opportuno applicare dosaggi standard non verificati. L'associazione deve essere considerata parte di un protocollo enologico complessivo finalizzato a sostenere la fermentazione e preservare al meglio il potenziale aromatico della materia prima.

Qual è il dosaggio consigliato di OENOVIN® THIOL 0,5 Kg?
OENOVIN® THIOL viene fornito in confezione da 0,5 kg, ma nelle informazioni disponibili non è specificato un dosaggio universale di utilizzo. La quantità da impiegare deve essere determinata considerando il volume del mosto, il grado zuccherino, la temperatura di fermentazione, le condizioni microbiologiche, il potenziale aromatico delle uve e il protocollo enologico adottato. Nel caso di questo prodotto è inoltre opportuno considerare la strategia nutrizionale e l'eventuale impiego dei derivati di lievito ricchi in peptidi riducenti raccomandati, come Oenoglu® o Prestige Tropical. Anche reidratazione, preparazione e inoculo dell'associazione di ceppi devono essere effettuati secondo le indicazioni tecniche specifiche. Per conoscere con precisione dosaggio, temperatura e modalità di reidratazione, tempi di inoculo, condizioni fermentative e quantità dei prodotti eventualmente associati è necessario consultare la documentazione tecnica aggiornata di OENOVIN® THIOL e attenersi alle indicazioni previste per il suo utilizzo professionale in cantina.