OENOVIN® CRIO WHITE è un lievito enologico ibrido ottenuto mediante un processo di ibridazione naturale e selezionato per la produzione di vini bianchi attraverso fermentazioni condotte a bassa temperatura. Il procedimento di selezione permette di ottenere un ceppo vigoroso e stabile che conserva caratteristiche fermentative e aromatiche tipiche dei S. uvarum, con particolare riferimento alla capacità di svolgere l'attività fermentativa in condizioni termiche ridotte. Questa proprietà rende il prodotto particolarmente interessante nei protocolli di vinificazione in bianco nei quali la temperatura viene gestita attentamente durante la fermentazione alcolica, consentendo di associare affidabilità tecnologica e valorizzazione delle caratteristiche aromatiche del vino.

Caratteristiche tecniche

• Prodotto: OENOVIN® CRIO WHITE
• Tipologia: lievito enologico ibrido selezionato
• Destinazione: vini bianchi
• Applicazione: fermentazione alcolica
• Indicazione specifica: fermentazione a bassa temperatura
• Metodo di ottenimento: ibridazione naturale
• Caratteristica del ceppo: vigoroso
• Caratteristica del ceppo: stabile
• Profilo fermentativo: caratteristiche tipiche dei S. uvarum
• Profilo aromatico: caratteristiche tipiche dei S. uvarum
• Peculiarità tecnologica: capacità di fermentare a basse temperature
• Obiettivo: gestione delle fermentazioni in condizioni termiche ridotte
• Indicazione: vinificazioni in bianco con controllo della temperatura
• Destinazione: uso enologico professionale
• Confezione: 0,5 kg

FAQ

Per quali vinificazioni è indicato OENOVIN® CRIO WHITE?
OENOVIN® CRIO WHITE è stato selezionato specificamente per la produzione di vini bianchi mediante fermentazione a bassa temperatura. Il ceppo risulta quindi particolarmente interessante nei protocolli enologici nei quali il controllo termico rappresenta una componente centrale della gestione fermentativa. Grazie al processo di ibridazione naturale con cui viene ottenuto, OENOVIN® CRIO WHITE associa vigore e stabilità a caratteristiche fermentative e aromatiche tipiche dei S. uvarum. Tra queste assume particolare rilievo proprio la capacità di mantenere l'attività fermentativa in condizioni di temperatura contenuta. Il prodotto può pertanto essere inserito in strategie di vinificazione in bianco orientate a coniugare sicurezza del processo e attenzione alla componente aromatica. La temperatura effettiva di fermentazione deve comunque essere stabilita in funzione delle caratteristiche del mosto, dell'obiettivo enologico e delle indicazioni tecniche specifiche del ceppo. OENOVIN® CRIO WHITE rappresenta quindi uno strumento professionale specificamente orientato alla gestione delle fermentazioni bianche a temperatura controllata.

Cosa significa che OENOVIN® CRIO WHITE è un lievito ibrido ottenuto naturalmente?
OENOVIN® CRIO WHITE viene ottenuto attraverso un processo di ibridazione naturale, utilizzato per selezionare un ceppo che presenti contemporaneamente caratteristiche di vigore, stabilità e proprietà fermentative e aromatiche specifiche. L'obiettivo del procedimento è riunire nel lievito finale caratteristiche particolarmente interessanti dal punto di vista enologico, mantenendo tra gli elementi distintivi quelle tipiche dei S. uvarum. La capacità di fermentare a bassa temperatura rappresenta uno degli aspetti principali derivanti da questo profilo. Parlare di lievito ibrido, in questo caso, significa quindi fare riferimento al processo di selezione attraverso il quale vengono combinate naturalmente caratteristiche utili per l'impiego in cantina. Il risultato è un ceppo pensato per affrontare fermentazioni in bianco condotte in condizioni termiche ridotte mantenendo un comportamento vigoroso e stabile. Questa caratteristica differenzia OENOVIN® CRIO WHITE da un lievito generico e ne definisce la specifica vocazione per protocolli di fermentazione a bassa temperatura.

Quali vantaggi offre la capacità di fermentare a bassa temperatura?
La capacità di OENOVIN® CRIO WHITE di fermentare a bassa temperatura rappresenta una caratteristica tecnologica particolarmente interessante nella produzione di vini bianchi. Il controllo termico della fermentazione viene infatti utilizzato in numerosi protocolli enologici per gestire in maniera precisa l'evoluzione del processo e la componente aromatica del vino. OENOVIN® CRIO WHITE possiede caratteristiche fermentative tipiche dei S. uvarum che gli consentono di operare in condizioni termiche ridotte, mantenendo al contempo il vigore e la stabilità ricercati attraverso il processo di ibridazione naturale. Questo permette all'enologo di disporre di un ceppo specificamente selezionato per vinificazioni nelle quali una temperatura contenuta rappresenta una scelta tecnica intenzionale. È comunque fondamentale evitare di associare la definizione “bassa temperatura” a un valore universale: la temperatura operativa corretta deve essere stabilita sulla base della documentazione tecnica del prodotto, delle caratteristiche del mosto e dello stile di vino bianco che si desidera ottenere.

Qual è il rapporto tra OENOVIN® CRIO WHITE e le caratteristiche dei S. uvarum?
Una delle peculiarità di OENOVIN® CRIO WHITE è la presenza di caratteristiche fermentative e aromatiche tipiche dei S. uvarum. Tra queste viene evidenziata in particolare la capacità di condurre la fermentazione a bassa temperatura, proprietà che rende il ceppo adatto alla produzione di vini bianchi attraverso protocolli caratterizzati da un attento controllo termico. L'ibridazione naturale utilizzata per ottenere OENOVIN® CRIO WHITE è finalizzata alla selezione di un lievito vigoroso e stabile che conservi queste qualità di interesse enologico. Il riferimento ai S. uvarum non riguarda quindi soltanto un aspetto classificativo, ma identifica specifiche caratteristiche tecnologiche e aromatiche che contribuiscono a definire il comportamento del prodotto durante la vinificazione. Per il produttore questo significa poter scegliere un ceppo sviluppato appositamente per operare in condizioni fermentative particolari, associando la capacità di lavorare a temperature contenute a stabilità e vigore, elementi fondamentali per una gestione professionale della fermentazione alcolica dei vini bianchi.

Qual è il dosaggio consigliato di OENOVIN® CRIO WHITE 0,5 Kg?
OENOVIN® CRIO WHITE è disponibile in confezione da 0,5 kg, ma nelle informazioni fornite non viene riportato uno specifico dosaggio di impiego né un intervallo preciso di temperatura fermentativa. La quantità di lievito deve essere determinata considerando il volume del mosto, il grado zuccherino, la temperatura prevista, le condizioni microbiologiche della massa e il protocollo di vinificazione adottato. Nel caso di un ceppo specificamente destinato alle fermentazioni a bassa temperatura è particolarmente importante rispettare anche le corrette procedure di preparazione, reidratazione e adattamento prima dell'inoculo. Non è opportuno indicare dosaggi, temperature minime o massime e tempi di reidratazione non confermati dalla documentazione tecnica. Per definire con precisione dose, intervallo termico di fermentazione, temperatura e modalità di reidratazione, tempi di inoculo ed eventuali esigenze nutrizionali è quindi necessario consultare la scheda tecnica specifica di OENOVIN® CRIO WHITE e seguirne le indicazioni per l'impiego professionale.