OENOVIN® C-166 è un lievito enologico selezionato per vinificazioni in rosso orientate alla produzione di vini colorati, equilibrati e dotati di una struttura fenolica morbida e armoniosa. Il ceppo è particolarmente indicato quando la materia prima presenta un contenuto limitato di sostanze coloranti e/o un deficit di maturazione, poiché manifesta una ridotta tendenza ad adsorbire il colore sulla parete cellulare durante la fermentazione. A questa peculiarità si associa il rilascio di mannoproteine già nelle ultime fasi dell'attività fermentativa, caratteristica che contribuisce alla definizione della morbidezza e dell'equilibrio gustativo. OENOVIN® C-166 trova pertanto applicazione nei protocolli destinati a vini rossi strutturati e armoniosi, compresi quelli progettati per un successivo periodo di affinamento e invecchiamento.

Caratteristiche tecniche

• Prodotto: OENOVIN® C-166
• Tipologia: lievito enologico selezionato
• Destinazione: vini rossi
• Indicazione: grandi vini rossi morbidi da invecchiamento
• Profilo ricercato: colorato
• Profilo ricercato: equilibrato
• Struttura fenolica: morbida e armoniosa
• Indicazione specifica: uve con scarso contenuto di materia colorante
• Indicazione specifica: uve con deficit di maturazione
• Caratteristica: ridotta tendenza ad adsorbire colore sulla parete cellulare
• Effetto ricercato: rispetto della componente colorante
• Caratteristica fermentativa: rilascio di mannoproteine
• Fase di rilascio: già nelle ultime fasi dell'attività fermentativa
• Contributo sensoriale: morbidezza
• Contributo sensoriale: armonia gustativa
• Applicazione: fermentazione alcolica di uve rosse
• Destinazione: uso enologico professionale
• Confezione: 0,5 kg

FAQ

Per quali vini è particolarmente indicato OENOVIN® C-166?
OENOVIN® C-166 è indicato per la produzione di vini rossi colorati, equilibrati e caratterizzati da una struttura fenolica morbida e armoniosa. Il suo profilo lo rende particolarmente interessante per vinificazioni di livello qualitativo elevato, comprese quelle orientate alla realizzazione di vini destinati all'invecchiamento. Una delle principali peculiarità del ceppo è la ridotta tendenza ad adsorbire le sostanze coloranti sulla parete cellulare durante la fermentazione, caratteristica importante quando si desidera preservare il patrimonio cromatico disponibile nella materia prima. A questo comportamento si aggiunge il rilascio di mannoproteine già nelle ultime fasi dell'attività fermentativa, che contribuisce alla morbidezza e all'armonia del profilo gustativo. OENOVIN® C-166 può quindi essere scelto quando l'obiettivo enologico consiste nell'associare intensità cromatica, equilibrio della struttura fenolica e piacevolezza al palato, creando una base adatta anche a successive fasi di affinamento ed evoluzione del vino.

Perché OENOVIN® C-166 è consigliato per uve con scarso contenuto di materia colorante?
Durante la fermentazione alcuni lieviti possono adsorbire una parte delle sostanze coloranti sulla propria parete cellulare, influenzando il patrimonio cromatico che rimane nel vino. OENOVIN® C-166 è caratterizzato invece dalla tendenza a non trattenere il colore sulla parete cellulare e questa peculiarità lo rende particolarmente interessante quando vengono lavorate uve naturalmente povere di materia colorante o nelle quali il potenziale cromatico disponibile deve essere preservato con particolare attenzione. Il prodotto è infatti espressamente consigliato per la fermentazione di uve con scarso contenuto di colore e può essere inserito in una strategia enologica finalizzata alla produzione di vini rossi cromaticamente più soddisfacenti. La scelta del lievito non sostituisce naturalmente le altre tecniche di gestione ed estrazione della componente fenolica, ma rappresenta un elemento del protocollo complessivo di vinificazione. La caratteristica di OENOVIN® C-166 permette di evitare che il lievito costituisca un importante fattore di sottrazione del colore disponibile, contribuendo così alla valorizzazione della materia prima.

OENOVIN® C-166 può essere utilizzato con uve che presentano un deficit di maturazione?
Sì. OENOVIN® C-166 è indicato anche nella fermentazione di uve caratterizzate da deficit di maturazione. In queste condizioni la scelta del ceppo fermentativo può assumere particolare importanza, soprattutto quando si desidera ottenere un vino equilibrato e dotato di una struttura fenolica il più possibile morbida e armoniosa. La ridotta tendenza del lievito ad adsorbire il colore sulla parete cellulare costituisce un vantaggio quando il patrimonio cromatico della materia prima è limitato, mentre il rilascio di mannoproteine nelle ultime fasi della fermentazione contribuisce alla definizione della componente gustativa. L'impiego di OENOVIN® C-166 deve comunque essere inserito in una strategia di vinificazione più ampia: un deficit di maturazione può interessare differenti componenti dell'uva e non può essere compensato esclusivamente attraverso la scelta del lievito. Gestione dell'estrazione, temperatura, nutrizione fermentativa e successive operazioni di cantina devono quindi essere definite in funzione delle caratteristiche reali della vendemmia e dell'obiettivo enologico.

Quale funzione svolgono le mannoproteine rilasciate da OENOVIN® C-166?
Una caratteristica distintiva di OENOVIN® C-166 è la capacità di rilasciare mannoproteine già nelle ultime fasi dell'attività fermentativa. Nel contesto applicativo di questo ceppo, tale proprietà risulta particolarmente coerente con l'obiettivo di ottenere vini rossi caratterizzati da una struttura fenolica morbida, equilibrata e armoniosa. Il rilascio di queste componenti accompagna infatti la fase conclusiva della fermentazione e contribuisce alla definizione della percezione gustativa del prodotto. Questa peculiarità si integra con l'altra caratteristica fondamentale di OENOVIN® C-166, cioè la ridotta tendenza ad adsorbire il colore sulla parete cellulare. Il ceppo agisce quindi in maniera interessante su due aspetti rilevanti della vinificazione in rosso: da un lato favorisce il rispetto della componente cromatica disponibile, dall'altro contribuisce alla morbidezza del profilo gustativo attraverso il rilascio di mannoproteine. Tali proprietà rendono OENOVIN® C-166 particolarmente adatto a protocolli orientati a vini rossi importanti, armoniosi e potenzialmente destinati all'invecchiamento.

Qual è il dosaggio consigliato di OENOVIN® C-166 0,5 Kg?
OENOVIN® C-166 è disponibile in confezione da 0,5 kg, ma nelle informazioni fornite non viene indicato un dosaggio specifico di utilizzo. La quantità di lievito da inoculare deve essere stabilita considerando il volume da fermentare, le condizioni microbiologiche della massa, il grado zuccherino, la temperatura, le caratteristiche delle uve e il protocollo enologico adottato. Nel caso di materie prime con scarso contenuto di sostanze coloranti o deficit di maturazione, è inoltre importante integrare la scelta del ceppo con una gestione coerente dell'estrazione, della nutrizione e dei principali parametri fermentativi. Anche le modalità di reidratazione e preparazione del lievito devono rispettare le indicazioni specifiche previste per il prodotto. Per conoscere con precisione dosaggio, temperatura e modalità di reidratazione, tempi di preparazione, condizioni di inoculo ed eventuale strategia nutrizionale è quindi necessario fare riferimento alla documentazione tecnica di OENOVIN® C-166 e alle indicazioni previste per il suo impiego professionale.