Cellogum L è una soluzione acquosa contenente carbossimetilcellulosa sodica al 5%, sviluppata appositamente per l’impiego enologico professionale e conforme ai requisiti del Codex Œnologique International. La carbossimetilcellulosa agisce inibendo la formazione e la crescita dei cristalli di bitartrato di potassio, una delle principali cause delle precipitazioni tartariche che possono compromettere l’aspetto commerciale del vino dopo l’imbottigliamento. Grazie all’elevato grado di sostituzione e alla bassa viscosità della materia prima utilizzata, il prodotto garantisce un’eccellente efficacia stabilizzante senza alterare le caratteristiche organolettiche del vino. L’azione della CMC consente di ottenere una stabilità tartarica duratura, generalmente compresa tra tre e quattro anni, offrendo una valida alternativa ai sistemi fisici tradizionali come il trattamento a freddo o l’elettrodialisi. Questo si traduce in un significativo risparmio energetico, una riduzione dei tempi di produzione e una migliore efficienza complessiva della cantina. La formulazione liquida facilita inoltre le operazioni di impiego eliminando le problematiche di scioglimento tipiche delle versioni in polvere e garantendo una distribuzione più omogenea all’interno della massa di vino.

Cellogum L trova applicazione nella stabilizzazione tartarica di vini fermi e spumanti già chiarificati, proteicamente stabili e pronti per l’imbottigliamento. Per ottenere risultati ottimali è fondamentale che il vino presenti elevata limpidezza, preferibilmente con valori di torbidità inferiori a 1 NTU, e che non contenga proteine residue di chiarifica o lisozima. La carbossimetilcellulosa interagisce infatti con alcune sostanze proteiche e con la materia colorante instabile, motivo per cui è consigliabile effettuare verifiche preventive e prove di laboratorio prima dell’applicazione. Il dosaggio consigliato varia generalmente da 100 a 200 mL/hL, corrispondente alla dose massima consentita dalla normativa europea. L’aggiunta deve avvenire almeno 48 ore prima dell’imbottigliamento, preferibilmente una settimana prima, per garantire la massima efficacia e preservare la filtrabilità del vino. In molti casi l’impiego combinato con gomma arabica può contribuire a migliorare ulteriormente la stabilità colloidale e prevenire la precipitazione della materia colorante. L’assenza di allergeni, l’origine non OGM e la totale neutralità sensoriale rendono Cellogum L una soluzione affidabile per produttori che puntano a qualità costante, riduzione dei costi e massima sicurezza tecnologica.

FAQ

Che cos’è Cellogum L e perché viene utilizzato nella stabilizzazione del vino?
Cellogum L è una soluzione liquida di carbossimetilcellulosa sodica specificamente formulata per la stabilizzazione tartarica dei vini. Il suo compito principale è impedire la formazione e l’accrescimento dei cristalli di bitartrato di potassio che possono comparire dopo l’imbottigliamento causando depositi visibili sul fondo della bottiglia. Sebbene questi precipitati non rappresentino un rischio per la salute, possono essere percepiti negativamente dal consumatore finale e ridurre il valore commerciale del prodotto. Utilizzando Cellogum L, le cantine possono ottenere una stabilità prolungata senza modificare aroma, gusto o colore del vino. Questo permette di migliorare la qualità percepita del prodotto, ridurre contestazioni commerciali e mantenere elevati standard qualitativi durante tutta la distribuzione. L’efficacia pluriennale del trattamento rappresenta inoltre un importante vantaggio economico per aziende che esportano i propri vini in mercati internazionali soggetti a forti variazioni climatiche.

Cellogum L può sostituire il trattamento a freddo o l’elettrodialisi?
In numerose applicazioni enologiche Cellogum L consente di ridurre significativamente o addirittura eliminare il ricorso ai tradizionali trattamenti fisici di stabilizzazione tartarica come il trattamento a freddo o l’elettrodialisi. Queste tecnologie richiedono investimenti elevati, consumi energetici importanti e tempi di lavorazione che possono rallentare la produzione. Grazie all’azione specifica della carbossimetilcellulosa, il vino può raggiungere livelli di stabilità molto elevati con un intervento più semplice e meno oneroso. Ogni vino presenta tuttavia caratteristiche differenti e per questo motivo è consigliabile eseguire prove preliminari di laboratorio per verificare il grado di stabilità ottenibile. L’utilizzo corretto di Cellogum L può generare un ritorno economico significativo grazie alla riduzione dei costi energetici, all’ottimizzazione delle risorse produttive e all’aumento dell’efficienza operativa della cantina.

Quali condizioni deve avere il vino prima dell’aggiunta di Cellogum L?
Per ottenere risultati ottimali il vino deve essere perfettamente limpido, già chiarificato, proteicamente stabile e pronto per l’imbottigliamento. È consigliabile lavorare su vini con torbidità molto bassa e temperatura superiore a 12°C. La presenza di proteine residue, lisozima o sostanze coloranti instabili può provocare reazioni indesiderate con la carbossimetilcellulosa causando intorbidamenti o precipitazioni. Per questo motivo molte cantine effettuano controlli preventivi e test di laboratorio prima dell’applicazione definitiva. Una corretta preparazione del vino consente di massimizzare l’efficacia della stabilizzazione, preservare la filtrabilità e garantire un risultato stabile nel tempo. Questa attenzione preventiva riduce il rischio di problemi successivi all’imbottigliamento e contribuisce a mantenere elevati standard qualitativi durante tutta la vita commerciale del prodotto.

Quali vantaggi offre la formulazione liquida di Cellogum L rispetto alla CMC in polvere?
La formulazione liquida rappresenta uno dei principali vantaggi di Cellogum L. A differenza della carbossimetilcellulosa in polvere, non richiede acqua calda, tempi di dissoluzione prolungati o procedure di preparazione complesse. Il prodotto è immediatamente disponibile per l’utilizzo e può essere facilmente diluito e incorporato nella massa di vino con un elevato livello di omogeneizzazione. Questo permette alle cantine di risparmiare tempo, ridurre gli errori operativi e semplificare la gestione quotidiana delle lavorazioni. Inoltre la distribuzione uniforme del principio attivo migliora la ripetibilità dei risultati e consente un controllo più preciso del processo di stabilizzazione. Dal punto di vista economico ciò si traduce in una riduzione dei costi di manodopera e in una maggiore efficienza produttiva.

Quanto dura l’effetto stabilizzante di Cellogum L nel vino imbottigliato?
L’effetto stabilizzante di Cellogum L è generalmente duraturo e può mantenersi efficace per un periodo compreso tra tre e quattro anni, a seconda delle caratteristiche del vino e delle condizioni di conservazione. Questa lunga protezione rappresenta un vantaggio particolarmente importante per produttori che esportano verso mercati lontani o che prevedono lunghi periodi di permanenza del prodotto nella rete distributiva. Una stabilità prolungata riduce il rischio di precipitazioni tartariche durante il trasporto, lo stoccaggio e la permanenza sugli scaffali. Ciò contribuisce a preservare l’immagine del marchio e la soddisfazione del consumatore finale. L’elevata affidabilità del trattamento consente inoltre alle aziende vitivinicole di programmare la produzione con maggiore sicurezza, migliorando il controllo qualitativo e riducendo i costi legati a eventuali non conformità commerciali.