Cellogum Mix è uno stabilizzante tartarico liquido di nuova generazione sviluppato per garantire la massima protezione contro la formazione di precipitati cristallini nei vini destinati all'imbottigliamento. La sua formulazione combina una speciale carbossimetilcellulosa sodica ad elevato grado di sostituzione con una gomma arabica altamente idrolizzata, creando una sinergia che consente di bloccare efficacemente la formazione e l'accrescimento dei cristalli di bitartrato di potassio. Questa azione permette di mantenere il vino stabile nel tempo evitando la comparsa di depositi che potrebbero compromettere la percezione qualitativa del prodotto da parte del consumatore finale.

Uno dei principali punti di forza di Cellogum Mix è la sua eccellente compatibilità con le operazioni di filtrazione. La carbossimetilcellulosa utilizzata presenta una viscosità controllata che facilita la perfetta integrazione nel sistema colloidale del vino, mentre la gomma arabica idrolizzata contribuisce a migliorare la filtrabilità della soluzione. Grazie a queste caratteristiche il prodotto può essere impiegato anche poco prima della microfiltrazione finale, offrendo alle cantine una maggiore flessibilità operativa rispetto ad altri sistemi di stabilizzazione tradizionali. L'assenza di allergeni e di componenti derivati da organismi geneticamente modificati ne aumenta ulteriormente la sicurezza e la versatilità di utilizzo.

Cellogum Mix trova applicazione sia nei vini fermi sia nei vini spumanti e frizzanti ottenuti con metodo Charmat o metodo tradizionale. La sua formulazione è particolarmente indicata per vini bianchi e rosati, nei quali la stabilità tartarica rappresenta un requisito fondamentale per garantire qualità, limpidezza e conservabilità nel tempo. L'utilizzo corretto del prodotto contribuisce a ridurre il rischio di precipitazioni indesiderate in bottiglia, preservando l'aspetto visivo e la qualità percepita del vino durante tutta la sua vita commerciale.

Caratteristiche tecniche

Confezione: 25 kg

Composizione: Gomma arabica (E414), carbossimetilcellulosa sodica (E466), anidride solforosa (E220), acqua demineralizzata

Aspetto: Soluzione limpida o leggermente opalescente, incolore

Applicazione: Stabilizzazione tartarica di vini bianchi, rosati, frizzanti e spumanti

Dose consigliata: 20-100 ml/hl

Dose massima UE: 100 ml/hl

SO2 apportata: circa 3 mg/l ogni 100 ml/hl

Conformità: Reg. CE 606/2009 - Reg. UE 231/2012 - Codex Œnologique International

FAQ

A cosa serve Cellogum Mix nel vino?
Cellogum Mix viene utilizzato per la stabilizzazione tartarica dei vini e ha lo scopo di prevenire la formazione dei cristalli di bitartrato di potassio che possono comparire durante la conservazione o dopo l'imbottigliamento. Questi depositi, pur non essendo dannosi per la salute, possono essere interpretati dal consumatore come un difetto qualitativo. Grazie all'azione combinata della carbossimetilcellulosa e della gomma arabica, il prodotto impedisce la crescita dei cristalli e contribuisce a mantenere il vino perfettamente limpido e stabile nel tempo. È una soluzione particolarmente apprezzata nelle moderne cantine perché consente di ottenere elevati livelli di stabilità riducendo la necessità di trattamenti fisici più lunghi e costosi.

Quali vini possono essere trattati con Cellogum Mix?
Cellogum Mix è particolarmente indicato per vini bianchi e rosati, categorie nelle quali la stabilità tartarica riveste un'importanza fondamentale sia dal punto di vista tecnico sia commerciale. Può essere utilizzato anche nei vini frizzanti e nei vini spumanti ottenuti con metodo Charmat o metodo tradizionale. Prima dell'utilizzo è importante verificare che il vino sia perfettamente limpido, privo di proteine instabili e pronto per l'imbottigliamento. In presenza di vini particolarmente complessi o caratterizzati da instabilità colloidali, si raccomanda sempre di effettuare prove preliminari di laboratorio per determinare la corretta dose di impiego e valutare eventuali effetti sulla filtrabilità.

Quali vantaggi offre rispetto ad altri stabilizzanti tartarici?
Uno dei principali vantaggi di Cellogum Mix è rappresentato dalla sua formulazione bilanciata che unisce l'efficacia della carbossimetilcellulosa all'azione complementare della gomma arabica idrolizzata. Questa combinazione consente di ottenere una stabilizzazione efficace mantenendo un impatto molto contenuto sulla filtrabilità del vino. A differenza di alcuni trattamenti tradizionali, il prodotto può essere utilizzato anche in prossimità della microfiltrazione finale e permette una gestione più semplice delle operazioni di cantina. Inoltre contribuisce a preservare la qualità sensoriale del vino senza alterarne aromi, struttura o caratteristiche organolettiche.

Quando deve essere aggiunto Cellogum Mix?
Il prodotto deve essere utilizzato esclusivamente su vini perfettamente limpidi e già pronti per l'imbottigliamento. Se l'aggiunta viene effettuata prima della microfiltrazione finale è consigliabile attendere almeno 24 ore prima di procedere con l'imbottigliamento, così da consentire al sistema colloidale di raggiungere il corretto equilibrio. Il tempo effettivo può variare in funzione della temperatura del vino, della sua limpidezza e delle modalità di incorporazione del prodotto. In alternativa Cellogum Mix può essere dosato anche dopo la microfiltrazione mediante appositi sistemi automatici, seguendo le indicazioni tecniche del produttore.

È necessario effettuare prove preliminari prima dell'utilizzo?
Sì, l'esecuzione di prove preliminari rappresenta una pratica altamente consigliata. L'efficacia stabilizzante della carbossimetilcellulosa può infatti variare in funzione delle caratteristiche specifiche del vino trattato. Attraverso test di laboratorio quali prova a freddo, conducibilità elettrica, stabilità del colore, stabilità proteica e indice di filtrabilità è possibile definire con precisione la dose ottimale e verificare che il trattamento non comporti effetti indesiderati. Questo approccio consente di massimizzare i benefici della stabilizzazione riducendo ogni possibile rischio operativo e garantendo il raggiungimento degli obiettivi qualitativi desiderati.