Citrostab rH è uno stabilizzante antiossidante poliformulato sviluppato per la protezione avanzata dei vini contro i danni causati dall'ossigeno durante le lavorazioni enologiche e nelle fasi che precedono l'imbottigliamento. La sua formulazione combina in modo sinergico acido citrico, acido ascorbico, metabisolfito di potassio e tannino gallico, creando un sistema di difesa completo contro le principali alterazioni ossidative. L'acido ascorbico reagisce rapidamente con l'ossigeno disciolto nel vino, mentre il metabisolfito di potassio e il tannino gallico neutralizzano i perossidi generati da questa reazione. Parallelamente l'acido citrico sequestra il ferro trivalente limitando la comparsa della casse fosfato ferrica e il tannino contribuisce a chelare il rame ossidato riducendo il rischio di invecchiamento atipico. Questa azione multilivello permette di mantenere stabile il potenziale ossidoriduttivo del vino e di preservarne integrità, colore e freschezza aromatica.

Grazie alla sua efficacia, Citrostab rH trova impiego sia durante le operazioni di stoccaggio sia nelle fasi finali della preparazione all'imbottigliamento. Travasi, filtrazioni, centrifugazioni, chiarifiche e stabilizzazioni possono infatti introdurre quantità significative di ossigeno all'interno della massa vinosa. L'utilizzo preventivo del prodotto consente di limitare gli effetti negativi di queste operazioni e di proteggere il vino dalle conseguenze dell'ossidazione. In pre-imbottigliamento rappresenta inoltre uno strumento particolarmente efficace per la prevenzione del pinking nei vini bianchi e rosati e per il mantenimento delle caratteristiche organolettiche originali del prodotto. La sua applicazione risulta semplice, rapida e facilmente integrabile nei normali protocolli operativi delle moderne cantine professionali.

Caratteristiche tecniche

Confezione: 1 kg

Composizione: Acido citrico, Acido ascorbico, Metabisolfito di potassio, Tannino gallico

Aspetto: Polvere bianca omogenea con leggero odore di SO2

Applicazione: Stabilizzazione del potenziale ossidoriduttivo e protezione antiossidante

Dose in filtrazione e travasi: 10-20 g/hl

Dose pre-imbottigliamento: 10-25 g/hl

Prevenzione pinking: 50 g/hl

SO2 apportata: circa 5,5 mg/l ogni 10 g/hl

Conformità: Reg. CE 606/2009 - Codex Œnologique International

FAQ

A cosa serve Citrostab rH nel vino?
Citrostab rH è stato sviluppato per proteggere il vino dagli effetti negativi dell'ossidazione durante le fasi di lavorazione, stoccaggio e imbottigliamento. L'ossigeno rappresenta infatti uno dei principali fattori responsabili della perdita di qualità nei vini poiché può provocare alterazioni cromatiche, decadimento aromatico e comparsa di difetti organolettici. Grazie alla sua formulazione complessa, il prodotto agisce su diversi fronti contemporaneamente neutralizzando l'ossigeno disciolto, bloccando i composti ossidanti che si formano durante le reazioni e limitando l'attività dei metalli che favoriscono i processi ossidativi. Questo permette di mantenere più a lungo la freschezza del vino, preservarne il colore originale e ridurre il rischio di problematiche quali pinking, casse fosfato ferrica e invecchiamento atipico. Per queste ragioni viene considerato uno dei più completi sistemi di protezione antiossidante disponibili per uso enologico.

Cos'è il pinking e come aiuta a prevenirlo?
Il pinking è un'anomalia che può manifestarsi soprattutto nei vini bianchi con la comparsa di leggere tonalità rosate indesiderate dovute a fenomeni ossidativi. Questo difetto può compromettere l'aspetto visivo del vino e generare problemi commerciali soprattutto nei prodotti destinati a mercati particolarmente attenti alla qualità estetica. Citrostab rH è stato formulato proprio per limitare il rischio di questa alterazione grazie all'azione combinata dei suoi componenti antiossidanti e complessanti. L'acido ascorbico elimina rapidamente l'ossigeno presente nel vino, mentre il metabisolfito e il tannino gallico neutralizzano i composti ossidanti responsabili della degradazione cromatica. Utilizzato alle dosi specificamente indicate per la prevenzione del pinking, il prodotto rappresenta una soluzione efficace e affidabile per mantenere stabile il colore dei vini più sensibili a questo fenomeno.

Quando è consigliabile utilizzare Citrostab rH?
Citrostab rH può essere impiegato in numerose situazioni operative all'interno della cantina. È particolarmente consigliato prima di tutte quelle lavorazioni che comportano un possibile assorbimento di ossigeno come travasi, filtrazioni, centrifugazioni, chiarifiche e stabilizzazioni. In queste circostanze il prodotto aiuta a neutralizzare rapidamente l'ossigeno introdotto e a limitare le conseguenze negative sulla qualità del vino. Un altro momento strategico per il suo utilizzo è la fase immediatamente precedente all'imbottigliamento, durante la quale l'esposizione all'aria può compromettere la conservabilità del prodotto finito. L'applicazione preventiva permette di stabilizzare il potenziale ossidoriduttivo e migliorare la protezione del vino durante tutta la sua permanenza in bottiglia.

Quali vantaggi offre rispetto a un singolo antiossidante?
A differenza dei tradizionali antiossidanti utilizzati singolarmente, Citrostab rH combina più principi attivi con funzioni complementari che agiscono contemporaneamente sui diversi meccanismi dell'ossidazione. L'acido ascorbico consuma l'ossigeno disponibile, il metabisolfito protegge dalle reazioni secondarie, l'acido citrico sequestra il ferro e il tannino gallico interviene sul rame e sui processi che portano all'invecchiamento atipico. Questa strategia multifattoriale consente di ottenere una protezione molto più completa rispetto all'impiego di una singola sostanza. Il risultato è una maggiore stabilità del vino, una migliore conservazione delle caratteristiche aromatiche e cromatiche e una riduzione significativa dei rischi associati ai fenomeni ossidativi durante le varie fasi produttive.

Come si utilizza correttamente Citrostab rH?
Per ottenere la massima efficacia il prodotto deve essere preventivamente sciolto in vino in rapporto indicativo 1:10 e successivamente aggiunto in modo omogeneo alla massa da trattare evitando qualsiasi apporto supplementare di ossigeno. Durante le operazioni di stoccaggio è consigliabile aggiungerlo immediatamente prima delle lavorazioni che possono favorire la dissoluzione di aria nel vino. In fase di imbottigliamento il trattamento dovrebbe essere effettuato alcune ore prima del confezionamento mantenendo la massima attenzione nel limitare il contatto con l'ossigeno. È inoltre raccomandato utilizzare il prodotto esclusivamente in vini che presentino già almeno 5 mg/l di solforosa libera, condizione necessaria per garantire il corretto funzionamento del sistema antiossidante e ottenere una protezione ottimale nel tempo.