L'Acido Citrico Enologico è uno dei prodotti più utilizzati nelle moderne pratiche di cantina grazie alla sua capacità di migliorare la stabilità del vino attraverso la complessazione dei metalli responsabili di numerosi fenomeni indesiderati. La sua azione principale consiste nel legare il ferro ferrico presente nel vino formando complessi stabili e solubili che impediscono la formazione di precipitati e intorbidamenti. Questo effetto permette di prevenire la cosiddetta casse ferrica, una delle alterazioni più conosciute nel settore enologico che può compromettere l'aspetto visivo del vino e ridurne il valore commerciale. L'elevata purezza della materia prima garantisce interventi efficaci senza alterare le caratteristiche qualitative del prodotto finale. Grazie alla sua facilità di impiego e alla completa solubilità, può essere integrato rapidamente nelle normali operazioni di cantina con risultati affidabili e ripetibili.

Oltre alla funzione di stabilizzazione nei confronti del ferro, l'Acido Citrico svolge un'importante azione di supporto nella prevenzione delle ossidazioni. Riducendo la disponibilità di metalli che possono catalizzare le reazioni ossidative, contribuisce indirettamente alla conservazione degli aromi, della brillantezza e della qualità sensoriale del vino. Parallelamente permette di aumentare l'acidità fissa e di correggere il profilo acido quando necessario, favorendo una migliore armonia gustativa e una maggiore freschezza. Grazie alla possibilità di modulare il dosaggio in base alle caratteristiche del vino, rappresenta una soluzione versatile utilizzabile sia nelle piccole produzioni sia nelle grandi realtà vitivinicole. La conformità alle normative europee e agli standard del Codex Œnologique International ne garantisce inoltre la sicurezza e l'idoneità per l'impiego professionale.

Caratteristiche tecniche

Confezione: 1 kg

Composizione: E330 Acido citrico puro

Aspetto: Polvere cristallina bianca inodore

Applicazione: Stabilizzazione chimico-fisica e correzione dell'acidità

Dose consigliata: 10-100 g/hl

Dose massima UE: 100 g/hl

Incremento acidità: 93 g/hl aumentano l'acidità totale di 1‰

Utilizzo: Prevenzione della casse ferrica e supporto antiossidante

Conformità: Regolamento UE 231/2012 - Codex Œnologique International - Regolamento CE 606/2009

FAQ

A cosa serve l'Acido Citrico nel vino?
L'Acido Citrico è un importante coadiuvante enologico utilizzato per migliorare la stabilità chimico-fisica del vino e prevenire problematiche causate dalla presenza di metalli, in particolare del ferro. Quando il ferro ferrico è presente in concentrazioni elevate può provocare intorbidamenti e precipitazioni conosciuti come casse ferrica, difetti che compromettono la limpidezza e l'aspetto commerciale del vino. L'Acido Citrico forma con il ferro complessi solubili che ne impediscono la precipitazione e contribuiscono a mantenere il vino stabile e brillante. Oltre a questa funzione tecnica, il prodotto partecipa alla regolazione dell'acidità contribuendo a migliorare l'equilibrio gustativo e la freschezza del vino. Per questi motivi viene utilizzato sia come trattamento preventivo sia come intervento correttivo durante le diverse fasi della vinificazione e dell'affinamento.

Come aiuta a prevenire le ossidazioni del vino?
L'Acido Citrico svolge un'importante azione indiretta nella protezione del vino dai fenomeni ossidativi. Alcuni metalli presenti naturalmente nel vino, come il ferro, possono accelerare le reazioni di ossidazione responsabili della perdita di aromi freschi, della modifica del colore e dell'invecchiamento precoce del prodotto. Attraverso la formazione di complessi stabili con questi metalli, l'Acido Citrico ne riduce la disponibilità e limita la loro attività catalitica. Questa azione si integra perfettamente con quella degli antiossidanti normalmente utilizzati in cantina, contribuendo a preservare più a lungo la qualità organolettica del vino. Il risultato è una maggiore conservazione della freschezza aromatica, della brillantezza visiva e delle caratteristiche sensoriali che rendono il vino piacevole e competitivo sul mercato.

Quando è consigliabile utilizzare l'Acido Citrico?
L'impiego dell'Acido Citrico è consigliato ogni volta che si desidera migliorare la stabilità del vino nei confronti del ferro o correggere il livello di acidità. Può essere utilizzato durante l'affinamento, nelle fasi di preparazione all'imbottigliamento o come intervento correttivo quando le analisi evidenziano condizioni favorevoli alla comparsa della casse ferrica. La sua versatilità permette di adattare facilmente il trattamento alle esigenze specifiche di ogni vino. Grazie alla sua elevata solubilità può essere sciolto direttamente in una piccola quantità di vino o nel prodotto da trattare e successivamente distribuito in modo uniforme all'interno della massa. Un corretto utilizzo consente di ottenere vini più stabili, equilibrati e sicuri dal punto di vista qualitativo.

L'Acido Citrico modifica il gusto del vino?
Se utilizzato nelle dosi corrette, l'Acido Citrico può contribuire positivamente al profilo gustativo del vino aumentando l'acidità fissa e migliorando la percezione di freschezza. Questo effetto può risultare particolarmente utile in vini caratterizzati da una struttura poco vivace o da una naturale carenza di acidità. L'intervento deve comunque essere sempre valutato dall'enologo in funzione delle caratteristiche specifiche del vino e degli obiettivi qualitativi desiderati. Quando impiegato correttamente, il prodotto non altera negativamente il profilo aromatico né introduce sapori estranei, ma contribuisce a migliorare l'equilibrio generale e la stabilità del vino nel tempo.

Quali vantaggi offre l'Acido Citrico rispetto ad altri coadiuvanti enologici?
L'Acido Citrico presenta il vantaggio di svolgere contemporaneamente diverse funzioni fondamentali per la qualità del vino. Oltre alla capacità di prevenire la casse ferrica attraverso la complessazione del ferro, contribuisce alla protezione contro le ossidazioni e permette di intervenire sul livello di acidità del prodotto. Questa multifunzionalità lo rende uno strumento estremamente versatile e conveniente per le aziende vitivinicole. La sua elevata purezza, la semplicità di impiego, la completa solubilità e la conformità alle normative internazionali rappresentano ulteriori punti di forza che ne giustificano l'ampio utilizzo nelle moderne pratiche enologiche. Grazie a queste caratteristiche continua a essere uno dei prodotti più apprezzati per il miglioramento della stabilità e della conservabilità del vino.