L'Acido Citrico Enologico Puro è uno dei coadiuvanti più utilizzati nelle moderne pratiche di stabilizzazione e correzione dei vini grazie alla sua duplice funzione di agente acidificante e sequestrante dei metalli. La sua capacità di legarsi al ferro ferrico consente di formare complessi solubili che impediscono la formazione di precipitati e intorbidamenti comunemente conosciuti come casse ferrica. Questo fenomeno rappresenta una delle alterazioni più temute nella conservazione dei vini poiché può compromettere limpidezza e qualità visiva del prodotto. L'utilizzo dell'acido citrico permette di limitare efficacemente questi rischi contribuendo al mantenimento della stabilità chimica e migliorando la conservazione del vino nel tempo. Grazie alla sua elevata solubilità e facilità di impiego può essere integrato rapidamente nelle normali operazioni di cantina senza richiedere particolari attrezzature o procedure complesse.

Oltre all'azione complessante sul ferro, l'Acido Citrico svolge un'importante funzione sinergica con gli antiossidanti normalmente utilizzati in enologia. La riduzione della disponibilità di metalli catalizzatori contribuisce infatti a rallentare numerosi processi ossidativi che possono causare perdita di freschezza aromatica, variazioni cromatiche e decadimento qualitativo del vino. Parallelamente il prodotto permette di incrementare l'acidità fissa contribuendo a migliorare l'equilibrio gustativo e la stabilità microbiologica del vino. La possibilità di modulare il dosaggio in funzione delle esigenze specifiche della massa trattata rende questo prodotto particolarmente versatile sia nelle piccole produzioni artigianali sia nelle grandi realtà vitivinicole. L'elevata purezza della materia prima garantisce inoltre massima sicurezza applicativa e piena conformità ai principali standard internazionali del settore enologico.

Caratteristiche tecniche

Confezione: 25 kg

Composizione: E330 Acido citrico puro

Aspetto: Polvere cristallina bianca inodore

Applicazione: Correzione acidità e prevenzione della casse ferrica

Dose consigliata: 10-100 g/hl

Dose massima UE: 100 g/hl

Incremento acidità: 93 g/hl aumentano l'acidità totale di 1‰

Conformità: Regolamento UE 231/2012 - Codex Œnologique International - Regolamento CE 606/2009

FAQ

A cosa serve l'Acido Citrico in enologia?
L'Acido Citrico viene utilizzato principalmente per prevenire fenomeni di intorbidamento e precipitazione causati dalla presenza di ferro nel vino. Attraverso la formazione di complessi solubili con il ferro ferrico, il prodotto evita la comparsa della cosiddetta casse ferrica che può compromettere la limpidezza e la qualità estetica del vino. Oltre a questa funzione, svolge anche un ruolo importante nella regolazione dell'acidità e nella protezione indiretta contro alcuni processi ossidativi. Grazie alla sua versatilità rappresenta uno dei prodotti più utilizzati nelle operazioni di affinamento e preparazione del vino all'imbottigliamento.

Come contribuisce alla prevenzione delle ossidazioni?
Il ferro presente nel vino può agire come catalizzatore di numerose reazioni ossidative responsabili dell'invecchiamento precoce del prodotto e della perdita delle sue caratteristiche aromatiche e cromatiche. L'Acido Citrico lega il ferro trasformandolo in complessi solubili meno reattivi e limitando quindi la sua partecipazione a tali fenomeni. Questa azione si affianca a quella svolta dagli antiossidanti normalmente impiegati in enologia, contribuendo a mantenere più a lungo freschezza, brillantezza e integrità sensoriale del vino. Per questo motivo il prodotto viene spesso utilizzato come supporto nelle strategie di protezione ossidativa.

Quando è consigliabile utilizzare l'Acido Citrico?
L'Acido Citrico può essere impiegato ogni volta che si renda necessario correggere l'acidità del vino o prevenire problemi legati alla presenza di ferro. Viene frequentemente utilizzato nelle fasi finali della lavorazione, durante l'affinamento o prima dell'imbottigliamento, quando è fondamentale garantire la massima stabilità del prodotto. Il dosaggio deve essere definito in base alle caratteristiche analitiche del vino e agli obiettivi enologici desiderati. Grazie alla sua elevata solubilità e semplicità di utilizzo può essere facilmente integrato nelle normali operazioni di cantina senza complicazioni operative.

L'Acido Citrico modifica il gusto del vino?
Se utilizzato correttamente e nelle dosi appropriate, l'Acido Citrico contribuisce a migliorare l'equilibrio gustativo del vino aumentando l'acidità fissa e rafforzando la sensazione di freschezza. L'effetto finale dipende naturalmente dalla composizione iniziale del vino e dalla quantità utilizzata. Un corretto impiego permette di ottenere vini più equilibrati, vivaci e armonici senza alterarne negativamente il profilo sensoriale. Per questo motivo il prodotto viene ampiamente utilizzato dagli enologi sia per finalità tecniche sia per interventi di affinamento qualitativo.

Quali vantaggi offre rispetto ad altri correttori di acidità?
L'Acido Citrico presenta il vantaggio di combinare due importanti funzioni enologiche in un unico prodotto: la correzione dell'acidità e la complessazione dei metalli responsabili di instabilità e fenomeni ossidativi. Questa duplice azione consente di intervenire contemporaneamente su più aspetti della qualità del vino migliorandone stabilità, conservabilità e freschezza. La sua elevata purezza, la facilità di scioglimento e la piena conformità alle normative europee ne fanno una soluzione affidabile e largamente utilizzata sia nelle piccole cantine sia nelle grandi aziende vitivinicole orientate alla massima qualità del prodotto finale.