Aromagum è una soluzione enologica a base di gomma arabica specificamente sviluppata per la protezione e la valorizzazione del profilo aromatico del vino. La sua formulazione nasce da studi condotti in collaborazione con il Dipartimento di Produzione Vegetale dell'Università di Milano, che hanno permesso di individuare particolari condizioni di idrolisi della gomma arabica capaci di aumentarne l'interazione con numerose sostanze aromatiche naturalmente presenti nel vino. Questa caratteristica consente di modificare il comportamento di specifiche molecole aromatiche influenzandone la volatilità e la percezione sensoriale. L'effetto finale consiste in una maggiore espressione delle note fresche, fruttate e dolci, accompagnata da una riduzione della percezione delle componenti aromatiche più evolute, vegetali o speziate che tendono ad accentuarsi durante l'invecchiamento. Grazie a questa particolare azione Aromagum contribuisce a mantenere il vino più giovane, espressivo e piacevole anche dopo lunghi periodi di conservazione.

Uno degli aspetti più apprezzati di Aromagum è la sua capacità di prolungare la freschezza aromatica del vino fino ad almeno un anno dopo l'imbottigliamento, spesso anche in condizioni di conservazione non perfettamente ottimali. Questo vantaggio assume particolare importanza per aziende vitivinicole che distribuiscono i propri prodotti attraverso canali commerciali lunghi o mercati internazionali. Oltre all'effetto aromatico, la presenza della gomma arabica contribuisce alla stabilizzazione colloidale e al mantenimento dell'equilibrio sensoriale del vino. Il prodotto può essere impiegato con successo su vini bianchi aromatici, rosati moderni, rossi giovani, vini frizzanti e spumanti metodo Charmat. Grazie al ridotto effetto colmatante sulle membrane filtranti può essere aggiunto sia prima sia dopo la microfiltrazione. L'elevata purezza della formulazione e la presenza di anidride solforosa garantiscono inoltre sicurezza microbiologica e stabilità del prodotto senza alterare colore, limpidezza o qualità visiva del vino trattato.

Caratteristiche tecniche

Confezione: 10 kg

Composizione: Soluzione acquosa di gomma arabica 20,5% e anidride solforosa 0,3% ± 0,1%

Aspetto: Soluzione opalescente di colore giallo tenue

Applicazione: Stabilizzazione e protezione della freschezza aromatica

Dose consigliata: 50-100 ml/hl

SO2 apportata: Circa 3 mg/l ogni 100 ml/hl

Utilizzo: Vini bianchi, rossi, rosati, frizzanti e spumanti metodo Charmat

Conformità: Regolamento CE 606/2009 - Regolamento UE 231/2012 - Codex Œnologique International

FAQ

Perché utilizzare Aromagum prima dell'imbottigliamento del vino?
Aromagum viene utilizzato per preservare e valorizzare il patrimonio aromatico del vino durante la fase più delicata della sua vita commerciale, ovvero il periodo successivo all'imbottigliamento. Molti vini tendono infatti a perdere progressivamente freschezza aromatica a causa di fenomeni ossidativi e dell'evoluzione naturale delle sostanze odorose. Grazie alla particolare gomma arabica impiegata nella formulazione, Aromagum interagisce con specifiche molecole aromatiche contribuendo a mantenerne più a lungo l'espressione sensoriale. Questo permette di conservare nel tempo le caratteristiche fruttate, floreali e fresche che rendono il vino più piacevole e immediatamente riconoscibile dal consumatore finale, migliorandone la qualità percepita e la competitività commerciale.

Come agisce Aromagum sugli aromi del vino?
La gomma arabica contenuta in Aromagum è stata selezionata e trattata per possedere una particolare capacità di interazione con alcune sostanze aromatiche naturalmente presenti nel vino. Quando viene aggiunta alla massa, contribuisce a modificare la volatilità e la velocità di migrazione di specifiche molecole aromatiche, influenzandone la percezione olfattiva. Questo meccanismo favorisce l'emergere delle note più fresche, fruttate e dolci, limitando contemporaneamente la predominanza di aromi vegetali, speziati o evoluti che possono aumentare durante la conservazione. Il risultato non consiste nell'aggiunta di nuovi aromi ma nella protezione e valorizzazione del patrimonio aromatico già presente nel vino, mantenendolo più stabile nel tempo.

Per quali tipologie di vino è consigliato Aromagum?
Aromagum può essere utilizzato con successo in numerose categorie di vino. Trova particolare applicazione nei vini bianchi aromatici, nei rosati moderni, nei vini frizzanti e negli spumanti metodo Charmat, dove la freschezza olfattiva rappresenta uno degli elementi più importanti per il consumatore. Anche i vini rossi giovani possono beneficiare dell'utilizzo del prodotto grazie alla maggiore valorizzazione delle componenti fruttate. La sua versatilità consente alle cantine di impiegarlo in differenti linee produttive mantenendo una qualità aromatica più costante nel tempo. L'effetto ottenuto contribuisce a migliorare la piacevolezza complessiva del vino senza alterarne identità varietale, equilibrio o struttura gustativa.

Quando è consigliabile aggiungere Aromagum?
L'applicazione ideale di Aromagum avviene durante le operazioni di imbottigliamento attraverso sistemi di dosaggio automatico installati dopo la filtrazione finale. Questa modalità consente di sfruttare al massimo le proprietà del prodotto e di limitare eventuali interferenze con le fasi precedenti della lavorazione. Qualora non sia disponibile un sistema di dosaggio in linea, il prodotto può essere aggiunto anche alcune ore o giorni prima dell'imbottigliamento rispettando i tempi tecnici necessari alla corretta integrazione nella massa. La durata dell'attesa dipende dal dosaggio utilizzato, dalle caratteristiche colloidali del vino e dalla tipologia di filtrazione prevista. Per ottenere risultati ottimali è sempre consigliato eseguire prove preliminari di laboratorio.

Quali vantaggi offre Aromagum rispetto a una gomma arabica tradizionale?
A differenza delle gomme arabiche convenzionali utilizzate principalmente per la stabilizzazione colloidale e della materia colorante, Aromagum è stato sviluppato con l'obiettivo specifico di proteggere e valorizzare il profilo aromatico del vino. Il particolare processo di idrolisi adottato durante la produzione consente infatti di ottenere una gomma maggiormente attiva nell'interazione con le sostanze aromatiche responsabili delle sensazioni di freschezza e fruttato. Oltre all'effetto sensoriale, il prodotto mantiene un limitato effetto colmatante, elevata purezza e ottima compatibilità con i processi di filtrazione. Queste caratteristiche lo rendono una soluzione altamente specializzata per le cantine che desiderano preservare la qualità aromatica dei propri vini nel lungo periodo.