ENARTIS FERM TOP 15 è un lievito professionale appartenente alla specie Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus, sviluppato per assicurare fermentazioni affidabili anche nelle condizioni più difficili. Grazie alla sua elevata resistenza all'alcol, alla pressione e alle basse temperature, trova applicazione nella produzione di vini base spumante, rifermentazioni, vini passiti e nella gestione degli arresti fermentativi, mantenendo un'eccellente pulizia aromatica e una fermentazione regolare fino all'esaurimento degli zuccheri.

• Confezione da 500 Gr.
• Lievito Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus.
• Ideale per Metodo Charmat e Metodo Classico.
• Adatto alle prese di spuma in autoclave e bottiglia.
• Temperatura di fermentazione: 10-30°C.
• Tolleranza all'alcol fino a 17% vol.
• Fase di latenza molto breve.
• Velocità fermentativa elevata.
• Ottima resistenza alla pressione.
• Buona flocculazione al termine della fermentazione.
• Tollerante ai bassi valori di pH.
• Buona resistenza all'anidride solforosa.
• Ridotto fabbisogno di azoto.
• Basso fabbisogno di ossigeno.
• Bassa produzione di acidità volatile.
• Bassa produzione di H₂S.
• Bassa produzione di SO₂.
• Compatibilità neutra con la fermentazione malolattica.
• Indicato per vini base spumante, rifermentazioni, vini passiti e recupero di arresti fermentativi.
• Conforme al Reg. (CE) n. 606/2009 e al Codex Œnologique International.

FAQ

Perché scegliere ENARTIS FERM TOP 15 per la produzione di spumanti?

ENARTIS FERM TOP 15 è stato selezionato specificamente per affrontare le condizioni tipiche della spumantizzazione, dove il lievito deve operare in presenza di elevate pressioni e concentrazioni alcoliche già significative. La sua elevata resistenza alla pressione permette di completare con regolarità la presa di spuma sia in autoclave, secondo il Metodo Charmat, sia direttamente in bottiglia durante il Metodo Classico. Oltre alla sicurezza fermentativa, questo ceppo mantiene un profilo aromatico pulito, preservando le caratteristiche varietali del vino base. La buona capacità di flocculazione facilita inoltre le successive operazioni di chiarifica e gestione delle fecce, rendendo il processo produttivo più semplice ed efficiente anche nelle lavorazioni professionali.

Quali vantaggi offre nelle fermentazioni particolarmente difficili?

Questo lievito è stato sviluppato per garantire fermentazioni complete anche quando il mosto presenta condizioni poco favorevoli. Lavora efficacemente a temperature comprese tra 10 e 30°C, possiede una tolleranza all'alcol fino al 17% vol., resiste bene ai bassi valori di pH e mantiene una buona attività anche in presenza di anidride solforosa. Grazie al limitato fabbisogno nutrizionale e alla forte vigoria fermentativa, rappresenta una soluzione ideale per mosti ricchi di zuccheri, uve appassite, vini passiti e tutte le fermentazioni nelle quali il rischio di rallentamenti o arresti è particolarmente elevato.

È indicato anche per il recupero di fermentazioni bloccate?

Sì. ENARTIS FERM TOP 15 viene frequentemente utilizzato nella cura degli arresti di fermentazione grazie alla sua elevata capacità di adattarsi ad ambienti già ricchi di alcol e poveri di nutrienti. Prima dell'inoculo è consigliabile seguire un protocollo di acclimatazione del lievito all'alcol, così da aumentare ulteriormente le probabilità di riavvio della fermentazione. La sua elevata vitalità consente di ristabilire rapidamente una popolazione fermentativa attiva e di completare il consumo degli zuccheri residui, riducendo il rischio di alterazioni microbiologiche e perdite qualitative.

Come si comporta dal punto di vista qualitativo durante la fermentazione?

Oltre alla sicurezza fermentativa, ENARTIS FERM TOP 15 contribuisce a mantenere elevata la qualità organolettica del vino. La limitata produzione di acidità volatile, idrogeno solforato e anidride solforosa permette di ottenere vini più puliti dal punto di vista aromatico e meno soggetti alla comparsa di difetti fermentativi. Il rispetto delle caratteristiche varietali dell'uva rende questo ceppo particolarmente apprezzato sia nella produzione di vini fermi sia nella preparazione di basi spumante destinate a successivi affinamenti.

Come si ottengono le migliori prestazioni con ENARTIS FERM TOP 15?

Per sfruttare appieno il potenziale del lievito è fondamentale effettuare una corretta reidratazione in acqua pulita a 35-40°C per circa venti minuti, evitando sbalzi termici superiori a 10°C durante l'inoculo. Nei mosti ad elevato tenore zuccherino è consigliabile pianificare un programma nutrizionale completo, utilizzando nutrienti specifici come Nutriferm Energy all'inoculo, Nutriferm Special nelle prime 24 ore e Nutriferm Advance durante la fermentazione per garantire il corretto apporto di azoto, steroli e ossigeno. Questa strategia permette di ottenere fermentazioni complete, regolari e di elevata qualità anche nelle condizioni enologiche più impegnative.