Macchinari professionali per vino, olio e trasformazione alimentare | Dal 1984
Il Kit Vinificazione Vino Bianco e Rosso 5 HL è una soluzione enologica completa predisposta per la lavorazione di 5 ettolitri, equivalenti a 500 litri di vino. Disponibile nelle due versioni specifiche per vinificazione in bianco e vinificazione in rosso, riunisce in un'unica confezione tre preparati destinati alle principali operazioni che precedono e accompagnano l'avvio della fermentazione alcolica: lievito secco attivo, attivante nutrizionale e preparato enologico complementare. Il formato già dosato semplifica la gestione del lotto e risulta particolarmente pratico per aziende vitivinicole, piccole cantine, produttori agricoli e utilizzatori che vinificano quantitativi definiti.
Ogni confezione contiene complessivamente 300 g di prodotto: 100 g di Oenovin Smart B oppure Oenovin Smart R, 100 g di Oenoactiv Smart e 100 g di Vino Smart. Il kit si inserisce nella gamma delle biotecnologie enologiche per vino e spumanti e permette di organizzare con maggiore semplicità la preparazione della massa, l'inoculo del lievito e il supporto alla fermentazione. La versione Bianco e la versione Rosso presentano modalità operative specifiche, in particolare per il momento di aggiunta di Vino Smart.
Il kit è disponibile in due configurazioni: Oenopack Bianco 5 HL per vino bianco e Oenopack Rosso 5 HL per vino rosso. Entrambe sono dosate per 5 HL di vino e hanno un peso netto complessivo di 0,3 kg. La differenza principale riguarda il lievito specifico utilizzato e la fase nella quale viene aggiunto Vino Smart.
Kit Vino Bianco 5 HL: 100 g di Oenovin Smart B, lievito secco attivo Saccharomyces cerevisiae con E491; 100 g di Oenoactiv Smart, composto da lievito inattivato, DAP e 0,2% di tiamina; 100 g di Vino Smart, formulato con metabisolfito di potassio E224, acido L-ascorbico E300 e tannino di galla.
Kit Vino Rosso 5 HL: 100 g di Oenovin Smart R, lievito secco attivo Saccharomyces cerevisiae con E491; 100 g di Oenoactiv Smart, composto da lievito inattivato, DAP e 0,2% di tiamina; 100 g di Vino Smart, contenente metabisolfito di potassio E224, acido L-ascorbico E300 e tannino di galla.
Per la vinificazione in bianco, le istruzioni riportate sulla confezione prevedono di aggiungere una confezione di Vino Smart direttamente nella massa prima della pressatura. Oenovin Smart B deve essere reidratato in 1 litro di acqua a 35°C. Dopo 20-30 minuti vengono aggiunti 0,5 litri di mosto, omogeneizzando accuratamente. Trascorsi ulteriori 30 minuti si procede all'inoculo nella massa da fermentare, assicurandosi che la differenza di temperatura non sia superiore a 8°C.
Oenoactiv Smart viene aggiunto alla massa prima della fermentazione. La confezione consiglia di scioglierlo preventivamente in un litro di mosto e di omogeneizzarlo con cura. Per approfondire e completare la gestione della fermentazione sono disponibili anche i lieviti professionali per vino e i nutrienti per fermentazione enologica.
Nella vinificazione in rosso, Vino Smart viene aggiunto direttamente alla massa dopo la pigia-diraspatura. Oenovin Smart R viene invece preparato mediante la stessa procedura di reidratazione: una confezione in 1 litro di acqua a 35°C, attesa di 20-30 minuti, successiva aggiunta di 0,5 litri di mosto e accurata omogeneizzazione. Dopo ulteriori 30 minuti il preparato può essere inoculato nella massa, mantenendo una differenza di temperatura non superiore a 8°C.
Oenoactiv Smart viene aggiunto prima della fermentazione e può essere preventivamente sciolto in un litro di mosto. La corretta sequenza di utilizzo è importante perché i tre prodotti svolgono funzioni differenti e non devono essere considerati come una miscela unica da aggiungere contemporaneamente.
Un kit già predisposto per 5 HL consente di avere in un'unica confezione i preparati necessari alla gestione delle fasi iniziali della vinificazione. Il vantaggio principale è la praticità operativa: il produttore dispone di quantità già definite per il lotto indicato e può seguire una sequenza precisa di utilizzo senza dover acquistare separatamente i tre componenti.
La formulazione comprende un lievito specifico per la versione bianca o rossa, un attivante nutrizionale e un preparato contenente metabisolfito di potassio, acido L-ascorbico e tannino di galla. Per produzioni che richiedono ulteriori interventi sul profilo del vino, Enosystem propone anche tannini enologici per vino, da scegliere in funzione dell'obiettivo tecnico e sensoriale della vinificazione.
Il lievito rappresenta uno degli elementi centrali della fermentazione alcolica. Oenovin Smart B e Oenovin Smart R sono lieviti secchi attivi a base di Saccharomyces cerevisiae e vengono impiegati rispettivamente nelle versioni dedicate al vino bianco e al vino rosso. La procedura di reidratazione indicata sulla confezione serve a preparare il lievito prima dell'inoculo nella massa.
Particolare attenzione deve essere prestata alla temperatura durante questa fase. La confezione indica una reidratazione in acqua a 35°C e raccomanda che, al momento dell'inoculo, la differenza di temperatura rispetto alla massa non sia superiore a 8°C. Seguire correttamente questa procedura consente di utilizzare il preparato secondo le indicazioni previste dal produttore.
Oenoactiv Smart contiene lievito inattivato, DAP e 0,2% di tiamina ed è destinato all'impiego prima della fermentazione. Il prodotto viene aggiunto direttamente alla massa; la confezione suggerisce di scioglierlo preventivamente in un litro di mosto e di omogeneizzarlo accuratamente.
La nutrizione del lievito è una delle variabili che il produttore può dover considerare durante una vinificazione, ma le esigenze effettive dipendono dalle caratteristiche del mosto e dal processo. Per questo Enosystem dispone di una categoria specifica dedicata ai nutrienti e attivanti per vino, utile quando il processo richiede prodotti differenti o interventi ulteriori rispetto al kit.
Vino Smart contiene metabisolfito di potassio E224, acido L-ascorbico E300 e tannino di galla. La modalità d'impiego cambia in funzione della vinificazione: nel bianco viene aggiunto prima della pressatura, mentre nel rosso viene utilizzato dopo la pigia-diraspatura.
Questa differenza rende importante scegliere la versione corretta del kit e seguire le istruzioni specifiche riportate sulla relativa confezione. Non è consigliabile applicare automaticamente alla vinificazione in rosso la sequenza prevista per il bianco o viceversa.
Il Kit Vinificazione 5 HL è concentrato soprattutto sulle fasi iniziali e sull'avvio della fermentazione. Le lavorazioni successive possono richiedere prodotti differenti in funzione delle caratteristiche del vino ottenuto e degli obiettivi del produttore.
Per la gestione delle successive fasi è possibile consultare i chiarificanti professionali per vino, destinati a specifiche esigenze di chiarifica e preparazione del prodotto. La scelta deve essere effettuata sulla base delle caratteristiche reali del vino e del risultato desiderato.
Dopo fermentazione, eventuale chiarifica e stabilizzazione, il vino può essere sottoposto a ulteriori lavorazioni e a un periodo di affinamento. Quando il progetto enologico prevede l'utilizzo di derivati del legno, Enosystem propone anche frammenti di legno Ecowood per uso enologico.
Questi prodotti non fanno parte del Kit Vinificazione 5 HL e devono essere scelti separatamente in funzione del vino e dell'obiettivo produttivo. La loro presenza nel catalogo permette però di completare il percorso enologico con soluzioni dedicate alle diverse fasi della lavorazione.
Le confezioni chiuse devono essere conservate in luogo fresco, asciutto, ventilato e privo di odori. I prodotti sono destinati a uso enologico. È importante mantenere le confezioni correttamente chiuse fino al momento dell'impiego e rispettare le indicazioni riportate sull'etichetta relative a modalità d'uso, dosaggio e conservazione.
• Quale kit devo scegliere tra Vino Bianco 5 HL e Vino Rosso 5 HL?
La scelta deve essere effettuata in funzione della tipologia di vinificazione che si intende realizzare. Entrambi i kit sono predisposti per un lotto di 5 ettolitri, equivalenti a 500 litri, ed entrambi contengono 300 g complessivi di preparati enologici. Cambia innanzitutto il lievito: la versione Bianco contiene Oenovin Smart B, mentre quella Rosso utilizza Oenovin Smart R. Esiste inoltre una differenza operativa importante nell'impiego di Vino Smart. Nel Kit Bianco viene aggiunto direttamente alla massa prima della pressatura; nel Kit Rosso deve essere aggiunto dopo la pigia-diraspatura. Questa distinzione rispecchia le diverse sequenze operative delle due vinificazioni. Oenoactiv Smart è invece presente in entrambe le versioni e viene utilizzato prima della fermentazione. Se l'obiettivo è vinificare uve bianche seguendo una procedura con pressatura prima della fermentazione, deve essere utilizzata la versione Bianco. Per la lavorazione in rosso, nella quale la massa viene sottoposta a pigia-diraspatura e avviata alla fermentazione secondo il relativo processo, si utilizza il Kit Rosso. È quindi importante non scegliere soltanto in base al volume, perché entrambe le confezioni sono da 5 HL, ma identificare correttamente il processo enologico da realizzare.
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• Cosa contiene esattamente il Kit Vinificazione da 5 HL e a cosa servono i tre preparati?
Ogni kit contiene tre confezioni da 100 g, per un peso netto complessivo di 300 g. Il primo preparato è Oenovin Smart, disponibile nella versione B per il vino bianco e R per il vino rosso. È un lievito secco attivo a base di Saccharomyces cerevisiae con E491 e viene utilizzato per l'inoculo della massa da fermentare. Il secondo prodotto è Oenoactiv Smart, composto da lievito inattivato, DAP e 0,2% di tiamina; viene aggiunto prima della fermentazione e la confezione suggerisce di scioglierlo preventivamente in un litro di mosto. Il terzo componente è Vino Smart, formulato con metabisolfito di potassio E224, acido L-ascorbico E300 e tannino di galla. Quest'ultimo viene utilizzato in momenti differenti a seconda del processo: prima della pressatura per il vino bianco e dopo la pigia-diraspatura per il vino rosso. I tre prodotti hanno quindi ruoli e modalità di utilizzo differenti. Il vantaggio del kit è quello di riunirli in una soluzione già dimensionata per 500 litri, evitando di dover comporre autonomamente la combinazione acquistando le singole confezioni.
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• Come si reidrata correttamente il lievito Oenovin Smart B o Smart R prima dell'inoculo?
La procedura indicata sulla confezione è precisa e deve essere rispettata. Una confezione da 100 g di Oenovin Smart B o Smart R deve essere reidratata in 1 litro di acqua a 35°C. Dopo l'aggiunta è necessario attendere da 20 a 30 minuti. A questo punto vengono aggiunti 0,5 litri di mosto e il preparato deve essere omogeneizzato con cura. Dopo ulteriori 30 minuti può essere effettuato l'inoculo nella massa destinata alla fermentazione. La confezione specifica inoltre che la differenza di temperatura tra la preparazione del lievito e la massa non deve essere superiore a 8°C al momento dell'inoculo. Questo passaggio è particolarmente importante e non deve essere sostituito da dosaggi o temperature arbitrari. Oenovin Smart è un lievito secco attivo e la procedura di reidratazione rappresenta quindi una fase distinta rispetto all'impiego di Oenoactiv Smart e Vino Smart. Per chi necessita di ceppi o soluzioni differenti, Enosystem dispone anche di una gamma specifica di lieviti enologici, ma all'interno di questo kit il dosaggio riportato è riferito alla produzione di 5 HL di vino.
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• Il Kit Vinificazione 5 HL è sufficiente per produrre 500 litri di vino?
La dose indicata sulla confezione è espressamente riferita alla produzione di 5 HL di vino, quindi a un volume di 500 litri. Una confezione completa contiene 100 g di Oenovin Smart B oppure R, 100 g di Oenoactiv Smart e 100 g di Vino Smart. Il kit è stato quindi predisposto per semplificare la gestione di questo specifico lotto. Questo non significa tuttavia che tutti i vini abbiano esigenze identiche in ogni fase della vinificazione. Il kit fornisce i preparati indicati dalla sua formulazione e le relative modalità d'impiego, mentre eventuali ulteriori necessità di nutrizione, chiarifica, tannini o affinamento dipendono dalle caratteristiche effettive del mosto e del vino e devono essere valutate separatamente. Se il volume lavorato è esattamente 5 HL, il riferimento corretto è una confezione completa secondo le indicazioni riportate. Se si devono trattare quantità sensibilmente differenti, è preferibile verificare i dosaggi appropriati anziché modificare arbitrariamente la proporzione dei singoli prodotti. Questo rende il kit particolarmente interessante per piccoli lotti professionali e produzioni aziendali organizzate intorno a recipienti da circa 500 litri.
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• Qual è la differenza tra lieviti, nutrienti, tannini e chiarificanti nella vinificazione?
Sono categorie di prodotti enologici differenti e non devono essere considerate intercambiabili. I lieviti secchi attivi, come Oenovin Smart B e R presenti nel kit, sono utilizzati per l'inoculo e la conduzione della fermentazione alcolica. I nutrienti e gli attivanti sono invece destinati a supportare le esigenze nutrizionali legate alla fermentazione; Oenoactiv Smart, per esempio, contiene lievito inattivato, DAP e tiamina. I tannini enologici possono essere impiegati per specifici obiettivi tecnici o sensoriali e devono essere scelti in funzione del vino e della fase di utilizzo. I chiarificanti svolgono invece una funzione differente e vengono utilizzati nelle lavorazioni dedicate alla chiarifica del vino, secondo le necessità del prodotto. Per questo il Kit Vinificazione 5 HL non deve essere interpretato come l'intera dotazione necessaria per qualsiasi vino fino all'imbottigliamento: è una soluzione specifica per le operazioni indicate nella fase iniziale della vinificazione e della fermentazione. Le successive lavorazioni possono richiedere prodotti aggiuntivi selezionati sulla base delle caratteristiche del vino, delle analisi disponibili e dell'obiettivo enologico.
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