SURLÌ ELEVAGE è un preparato enologico a base di scorze di lievito ricche di mannoproteine libere, progettato per velocizzare l'affinamento dei vini e migliorarne qualità organolettica, stabilità e longevità.

• Confezione da 1 Kg.
• Scorze di lievito ad elevato contenuto di mannoproteine libere.
• Affinamento rapido di vini bianchi, rossi e rosati.
• Effetti apprezzabili già dopo 24-48 ore.
• Aumenta complessità e persistenza aromatica.
• Migliora struttura, volume ed equilibrio gustativo.
• Riduce l'astringenza dei vini affinati in legno.
• Aiuta a prevenire e attenuare i sentori di ridotto.
• Migliora la stabilità proteica, tartarica e del colore.
• Incrementa la longevità e la resistenza all'ossidazione.
• Dosaggio vini bianchi e rosati: 5-20 g/hl.
• Dosaggio vini rossi: 10-30 g/hl.
• Dose massima UE: 40 g/hl.
• Conforme al Regolamento (CE) n. 606/2009.

FAQ

Perché scegliere SURLÌ ELEVAGE per l'affinamento del vino?

SURLÌ ELEVAGE è stato sviluppato per riprodurre e accelerare i benefici dell'affinamento sur lie attraverso l'impiego di scorze di lievito particolarmente ricche di mannoproteine libere. Queste sostanze vengono rilasciate rapidamente nel vino, migliorando il profilo sensoriale e la stabilità senza richiedere lunghi tempi di contatto. È la soluzione ideale per cantine che desiderano perfezionare il vino in tempi ridotti mantenendo un elevato livello qualitativo.

Quali miglioramenti organolettici apporta ai vini?

Le mannoproteine favoriscono un incremento della complessità aromatica, della persistenza olfattiva e della sensazione di volume al palato. Il vino risulta più morbido, armonioso e ricco, con una migliore integrazione delle componenti tanniche. Nei vini affinati in legno contribuisce inoltre ad attenuare la naturale astringenza e a limitare la comparsa di sentori di ridotto, esaltando le note fruttate e rendendo il profilo gustativo più equilibrato e piacevole.

Quali vantaggi tecnologici offre durante l'affinamento?

Oltre ai benefici sensoriali, SURLÌ ELEVAGE migliora la stabilità proteica e tartarica del vino, favorisce una maggiore stabilità del colore nei vini rossi e rosati e contribuisce a ridurre la sensibilità ai fenomeni ossidativi. L'azione delle mannoproteine aiuta a preservare freschezza aromatica e qualità gustativa nel tempo, aumentando la capacità evolutiva del vino durante la conservazione e la permanenza in bottiglia.

Come si utilizza correttamente SURLÌ ELEVAGE?

Il prodotto deve essere reidratato in acqua oppure in vino nel rapporto di 1:10 e successivamente distribuito uniformemente nella massa da trattare. Durante il trattamento, della durata minima di 24-48 ore, è consigliabile effettuare rimontaggi periodici per favorire il rilascio delle mannoproteine. Terminata questa fase, è opportuno interrompere i rimontaggi per consentire la sedimentazione delle scorze prima di procedere al travaso o all'eventuale filtrazione.

È necessario controllare la solforosa dopo il trattamento?

Sì. Le scorze di lievito possono determinare una riduzione del contenuto di anidride solforosa libera presente nel vino. Per questo motivo è consigliabile eseguire un'analisi della SO₂ libera sia prima sia dopo il trattamento, così da verificare l'eventuale necessità di un successivo reintegro. Questa semplice verifica consente di mantenere il corretto livello di protezione microbiologica e antiossidante del vino prima dell'imbottigliamento.