ENARTIS ZYM AROM MP è un preparato enzimatico granulato progettato per incrementare il potenziale aromatico delle uve bianche durante la macerazione pellicolare. La sua formulazione abbina un'elevata attività pectolitica a numerose attività secondarie che agiscono sulle membrane cellulari, sui vacuoli e sugli organelli presenti nelle cellule della buccia. Questo consente una liberazione più efficace dei precursori aromatici, dei polisaccaridi e delle altre sostanze nobili naturalmente concentrate nelle parti solide dell'acino, favorendo la produzione di vini dal bouquet più intenso, fresco e persistente.

Oltre a migliorare l'estrazione aromatica, ENARTIS ZYM AROM MP riduce rapidamente la viscosità del mosto e rende più efficiente la macerazione, facilitando le successive operazioni di chiarifica. L'enzima contribuisce inoltre a diminuire l'instabilità proteica del mosto, permettendo di ridurre il trattamento con bentonite necessario per ottenere la stabilità proteica del vino. Una minore aggiunta di bentonite consente di conservare una quantità superiore di aromi e polisaccaridi, migliorando il volume gustativo e la qualità complessiva del vino. Grazie a queste caratteristiche rappresenta una soluzione ideale per la produzione di vini bianchi e rosati moderni, intensamente fruttati e capaci di valorizzare pienamente le caratteristiche varietali delle uve.

• Confezione professionale da 250 g.
• Enzima pectolitico granulato.
• Specifico per macerazione pellicolare.
• Ideale per uve bianche.
• Indicato anche per vini rosati.
• Incrementa i precursori aromatici.
• Esalta gli aromi primari di frutta.
• Favorisce il rilascio dei polisaccaridi.
• Riduce la viscosità del mosto.
• Accelera la disgregazione delle cellule della buccia.
• Agisce sulle membrane cellulari e vacuolari.
• Migliora la qualità aromatica del vino.
• Aumenta la persistenza olfattiva.
• Incrementa la stabilità proteica.
• Riduce il fabbisogno di bentonite.
• Preserva aromi e struttura del vino.
• Adatto anche ai vitigni neutri.
• Dosaggio consigliato: 2-4 g/q di uva.
• Dosi elevate per basse temperature e pH ridotti.
• Utilizzabile direttamente sulle uve o sul mosto.
• Compatibile con dosatori automatici.
• Per la chiarifica si consiglia ENARTIS ZYM 1000 S o SL.
• Non deriva da OGM.
• Privo di ossidasi e cinnamil-esterasi.
• Conforme al Codex Œnologique International.
• Conforme al Regolamento (CE) n. 606/2009.

FAQ

Quali vantaggi offre ENARTIS ZYM AROM MP nella produzione di vini bianchi aromatici?

ENARTIS ZYM AROM MP è stato sviluppato per valorizzare il patrimonio aromatico naturale delle uve bianche già durante la macerazione pellicolare. Grazie al ricco complesso di attività enzimatiche, accelera la degradazione delle membrane cellulari e favorisce il rilascio dei precursori aromatici contenuti nelle bucce. Questo processo permette di ottenere vini con un'intensità olfattiva superiore, caratterizzati da note fruttate più evidenti, maggiore freschezza aromatica e una persistenza più lunga. L'estrazione interessa anche i polisaccaridi naturalmente presenti nell'acino, contribuendo ad aumentare morbidezza, equilibrio e struttura gustativa senza alterare l'identità varietale del vino.

Perché consente di ridurre il trattamento con bentonite?

Durante la macerazione l'azione dell'enzima migliora la stabilità proteica del mosto favorendo il rilascio di composti che contribuiscono all'equilibrio colloidale del futuro vino. Di conseguenza, nelle successive fasi di stabilizzazione è spesso possibile diminuire il dosaggio di bentonite necessario per eliminare le proteine instabili. Questo rappresenta un vantaggio molto importante perché la bentonite, pur essendo un efficace chiarificante, può adsorbire anche una parte delle sostanze aromatiche e dei polisaccaridi. Riducendone l'impiego si preservano meglio gli aromi varietali, la morbidezza e la struttura complessiva del vino.

Su quali tipologie di vino è consigliato?

ENARTIS ZYM AROM MP è indicato principalmente per la produzione di vini bianchi e rosati nei quali si desidera esaltare gli aromi primari di frutta e ottenere un profilo sensoriale più ricco ed elegante. È particolarmente efficace sia sui vitigni naturalmente aromatici sia sulle varietà considerate relativamente neutre, dove il miglioramento dell'estrazione aromatica permette di aumentare la complessità del bouquet senza modificare le caratteristiche tipiche del vitigno. L'enzima è quindi adatto a numerosi stili di vinificazione orientati alla massima valorizzazione dell'espressione aromatica.

Come migliora la macerazione pellicolare?

Durante la macerazione pellicolare ENARTIS ZYM AROM MP riduce rapidamente la viscosità del mosto e accelera la degradazione delle cellule della buccia. L'azione specifica sulle membrane cellulari, sui vacuoli e sugli altri organelli intracellulari permette una liberazione molto più efficace dei precursori aromatici e dei polisaccaridi presenti nelle parti solide dell'acino. Questo si traduce in una maggiore efficienza della macerazione, in un'estrazione più completa delle sostanze nobili e nella produzione di vini caratterizzati da aromi più intensi, maggiore equilibrio gustativo e una migliore espressione del frutto.

Come si utilizza correttamente ENARTIS ZYM AROM MP?

Il prodotto deve essere sciolto preventivamente in una piccola quantità di acqua oppure di mosto e distribuito uniformemente direttamente sulle uve mediante dosatore, durante il riempimento del serbatoio oppure nel corso di un rimontaggio. Il dosaggio consigliato varia da 2 a 4 grammi per quintale di uva e può essere aumentato quando si lavora con basse temperature, pH ridotti, tempi di macerazione limitati oppure uve non completamente mature. Per ottenere una chiarifica ottimale del mosto dopo la pressatura, Enartis consiglia di completare il trattamento con l'aggiunta di 1 g/hL di ENARTIS ZYM 1000 S oppure ENARTIS ZYM 1000 SL.