ENARTIS ZYM COLOR è un preparato enzimatico professionale formulato per massimizzare l'estrazione qualitativa durante la macerazione delle uve rosse. La fase di macerazione rappresenta infatti uno dei momenti più importanti dell'intero processo di vinificazione, poiché determina la quantità e la qualità delle sostanze fenoliche che passeranno nel vino. Grazie all'elevata concentrazione di attività pectolitiche e alle numerose attività enzimatiche complementari, ENARTIS ZYM COLOR accelera la degradazione delle pareti cellulari delle bucce, facilitando il rilascio di antociani, tannini e composti aromatici senza compromettere l'equilibrio del vino.

Rispetto a una macerazione tradizionale non trattata, l'utilizzo dell'enzima permette di ottenere una maggiore intensità cromatica, una migliore stabilità del colore nel tempo e una struttura tannica più armoniosa. La particolare selettività nell'estrazione dei tannini legati a polisaccaridi e proteine consente di produrre vini più morbidi ed equilibrati, evitando eccessive sensazioni di astringenza. Il prodotto trova applicazione sia nella produzione di vini rossi giovani e fruttati sia nelle vinificazioni in cui l'estrazione del colore risulta difficile, come nel caso di uve poco mature, produzioni elevate o raccolte parzialmente compromesse. L'azione enzimatica migliora inoltre l'efficienza delle lavorazioni e contribuisce ad aumentare il valore qualitativo del vino fin dalle prime fasi della fermentazione.

• Confezione professionale da 500 g.
• Enzima pectolitico in polvere microgranulata.
• Specifico per macerazione delle uve rosse.
• Favorisce l'estrazione di antociani.
• Incrementa l'estrazione dei tannini nobili.
• Aumenta il contenuto di sostanze fenoliche.
• Migliora l'intensità del colore.
• Favorisce la stabilità cromatica nel tempo.
• Esalta gli aromi fruttati.
• Aumenta la complessità aromatica.
• Migliora struttura e volume al palato.
• Favorisce una componente tannica equilibrata.
• Ideale per vini rossi giovani.
• Adatto alla produzione di vini rosati.
• Consigliato per macerazioni brevi.
• Indicato per uve con scarso potenziale colorante.
• Adatto a uve con maturazione incompleta.
• Utilizzabile su uve parzialmente alterate.
• Sinergico con ENARTIS TAN ROUGE.
• Dosaggio consigliato: 2-4 g/100 kg di uva.
• Le dosi elevate aumentano intensità e velocità di estrazione.
• Non deriva da OGM.
• Privo di ossidasi, antocianasi e cinnamil-esterasi.
• Conforme al Codex Œnologique International.
• Conforme al Regolamento (CE) n. 606/2009.

FAQ

Perché utilizzare ENARTIS ZYM COLOR durante la macerazione delle uve rosse?

La macerazione è il momento nel quale il mosto estrae dalle bucce le sostanze che determinano il colore, la struttura e gran parte del profilo aromatico del vino. ENARTIS ZYM COLOR accelera questo processo grazie a un insieme di attività pectolitiche e accessorie che degradano efficacemente le pareti cellulari delle bucce. Ciò permette di ottenere un rilascio più rapido e completo di antociani, tannini e composti aromatici. Il risultato è un vino con maggiore intensità cromatica, aromi più espressivi e una struttura più equilibrata rispetto a una macerazione tradizionale. L'estrazione è inoltre più selettiva, favorendo i composti qualitativamente più interessanti e migliorando l'armonia complessiva del vino fin dalle prime fasi della fermentazione.

In quali situazioni è particolarmente consigliato?

ENARTIS ZYM COLOR è particolarmente indicato quando il potenziale estrattivo delle uve è limitato oppure quando si desidera ottenere vini intensamente colorati in tempi relativamente brevi. È molto utile nelle macerazioni di breve durata, nella produzione di vini rossi giovani e rosati, nelle annate caratterizzate da maturazione incompleta delle bucce o in presenza di elevate produzioni per ettaro. Viene inoltre consigliato quando il rapporto tra tannini e antociani è poco equilibrato, poiché favorisce un'estrazione più completa dei tannini nobili contribuendo a migliorare la stabilità del colore durante l'affinamento.

Quali vantaggi apporta alla qualità del vino?

L'utilizzo di ENARTIS ZYM COLOR permette di ottenere vini più ricchi in sostanze fenoliche, con un colore più intenso e stabile, un bouquet aromatico più ricco e una struttura gustativa superiore. L'estrazione preferenziale dei tannini naturalmente associati a polisaccaridi e proteine contribuisce a ridurre la sensazione di aggressività tannica, rendendo il vino più morbido ed equilibrato. Oltre a migliorare l'impatto visivo e sensoriale del prodotto finito, questa caratteristica favorisce anche una migliore evoluzione del vino durante l'affinamento e una maggiore stabilità della componente colorante.

Può essere utilizzato anche con uve parzialmente alterate?

Sì. ENARTIS ZYM COLOR rappresenta una valida soluzione anche quando le uve presentano alterazioni parziali o condizioni sanitarie non perfette. In queste situazioni è importante estrarre rapidamente colore e tannini per limitare il rischio di sviluppo di aromi e sapori indesiderati. Enartis raccomanda spesso l'impiego in sinergia con ENARTIS TAN ROUGE, che contribuisce a migliorare ulteriormente la protezione della componente fenolica e la qualità complessiva del vino ottenuto, soprattutto durante le vendemmie più difficili.

Come si utilizza correttamente ENARTIS ZYM COLOR?

Il prodotto deve essere preventivamente sciolto in acqua con un rapporto di circa 1:10 e distribuito in modo uniforme direttamente sul pigiato oppure sulle uve durante il riempimento del fermentatore, mediante dosatore o nel corso di un rimontaggio. Il dosaggio consigliato varia da 2 a 4 g ogni 100 kg di uva e può essere adattato in funzione del vitigno, dello stato di maturazione, della durata prevista della macerazione e dell'intensità estrattiva desiderata. L'utilizzo dei dosaggi più elevati permette di ottenere un'estrazione più rapida e intensa delle sostanze fenoliche, favorendo vini di maggiore struttura e colore.