I tannini rappresentano uno dei principali costituenti del vino, in particolare dei vini rossi, che ne sono ricchi grazie alla macerazione delle bucce durante la vinificazione.

Questa tipologia di tannini, detta endogena, proviene direttamente dall’uva e dai suoi componenti  — bucce, vinaccioli e raspi — e varia in quantità e qualità a seconda della varietà di vite, conferendo a ogni vino un profilo sensoriale unico. Dal punto di vista chimico, i tannini sono composti fenolici complessi, con pesi molecolari compresi tra 500 e 3.000 Dalton, ampiamente diffusi nel mondo vegetale: si trovano infatti anche in tè, caffè, cacao, liquirizia, carciofi, cachi, frutta secca e legumi. Nel settore enologico vengono utilizzati tannini esogeni, di origine naturale e vegetale, impiegati per integrare e potenziare l’azione dei tannini già presenti nel vino.

L’aggiunta di tannini enologici permette di:

- migliorare la struttura e la stabilità del vino

- aumentare la resistenza all’ossidazione

- affinare il profilo aromatico

- modulare astringenza e amaro

- favorire la stabilizzazione del colore nei vini rossi

Produciamo attrezzatura personalizzata alle vostre esigenze, contattati per un preventivo gratuito

- Messaggio Veloce -

- ordini@enosystem.it

- 339 37 91 584