Nelle produzioni enologiche di alta qualità l’utilizzo degli attivanti di fermentazione è fondamentale per garantire un processo regolare, completo e privo di deviazioni aromatiche. Gli attivanti sono miscele avanzate, sviluppate da team di ricerca specializzati, formulate per sostenere l’attività dei lieviti durante la fermentazione alcolica e ottimizzare l’espressione aromatica del vino.

Disponibili in confezioni di vari formati, adatte sia a produttori amatoriali sia a cantine professionali, gli attivanti possono essere aggiunti direttamente ai serbatoi in acciaio inox o alle cisterne di fermentazione. Si presentano generalmente come polveri solubili, bianche o incolori, facili da dosare e da utilizzare anche in piccole quantità diluite in acqua.

Gli attivanti di fermentazione svolgono funzioni essenziali:

- favoriscono la crescita e la vitalità dei lieviti

- riducono il rischio di arresti o rallentamenti fermentativi

- limitano la produzione di composti solforati indesiderati

- migliorano la resistenza dei lieviti allo stress alcolico

- supportano eventuali riavvii di fermentazione

In abbinamento agli enzimi enologici, gli attivanti contribuiscono a regolare l’estrazione dei polifenoli, a stabilizzare il colore e a preservare gli aromi varietali già a partire dalla fase di pressatura. Esistono formulazioni specifiche per diverse tipologie di uve e stili di vinificazione, così da adattarsi perfettamente alle esigenze di ogni cantina. Una corretta conservazione è semplice: gli attivanti mantengono le loro proprietà se conservati nella confezione originale, in un ambiente asciutto e con temperatura inferiore ai 22 °C. Una volta completata la fermentazione, il vino può essere trasferito nelle botti in legno per l’affinamento, beneficiando di un processo fermentativo stabile e ben condotto.

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